GODT NYTT ÅR
 








 









Godt Nyttår
Elsa Beskow
Gjendiktet av Inger Hagerup

Kloven tungt i klokken slår:
”Nå er nyttår inne.”
Takk, du kjære gamle år
som så trett på trammen står
og er snart et minne.
Nye år kom med glede, sol og vår
og med takk i sinnet.










Happy New Year 2010
http://www.youtube.com/watch?v=zNuHTG6TRfw

















































Drinkene

Nyttårsaften er kvelden da vi drikker champagne som aldri før. Hvorfor ikke forsøke en for ham og en for henne?



Bellini for damene:
Hell 2-3 cl ferskenjuice i et kaldt champagneglass (får du tak i ferskener, kan du lage juice selv ved å mose dem i en blender og sile mosen gjennom en fin sikt, det blir best). Fyll opp med champagne eller musserende vin. Kan eventuelt pyntes med en ferskenskive.



Klassisk champagnecocktail for herrene:
Legg en sukkerbit nederst i et champagneglass og heller over litt Angostura bitter. Rør sammen. Hell over 2 cl cognac og fyll opp glasset med champagne. Pynt med appelsinskive.























































        

     







Maten

Kalkun er klassikeren på nyttårsaften, og det med god grunn: det er enkelt å lage, og det metter mange.




Tips for kalkunkokker:

  • Kalkunen må alltid være helt opptint, og skal tines i kjøleskap, noe som kan ta et par døgn. Sett kalkunen rett i kjøleskapet når du har kjøpt den.
  • Beregn cirka 500 gram kalkun per person.
  • For å unngå tørt kjøtt, kan du mikse sammen 150 gram smør med urter og krydder etter smak. Stikk små hull i kalkunskinnet og dytt smøret inn under skinnet. Det gir nydelig smak til kjøttet og sørger for at det ikke blir tørt.
  • Bind sammen bena når du steker kalkunen, men bruk alltid bomullstråd/hyssing. Andre typer kan ha plastkomponenter som smelter.
  • Kalkunen er ferdig når du stikker en kniv i den mest kjøttfulle delen og det pipler ut klar saft.
  • Husk at kalkunen alltid skal hvile i minst 20 minutter før servering.

    Kalkun

    Kalkun.

  • Ingredienser

    1 stor kalkun
    beregn 300 gram pr. person
    smør til pensling
    salt og pepper
    (rosmarin, timian, salvie og
    estragon)
    fyll

    Fremgangsmåte

    1. Det er viktig at kalkunen får tine langsomt i kjøleskap - fra 1 1/2 til 2 døgn. Rask tining fører til at iskrystallene sprenger cellene i stykker, og kjøttet blir mindre saftig.

    2. Når fuglen er tint, fjerner du posen med innmat som eventuelt ligger inni.

    3. Skyll fuglen i rennende kaldt vann til alt blodet i hulrommet er fjernet og tørk den godt inn- og utvendig med tørkepapir.

    4. For å få kalkunen til å ligge støtt mot underlaget, kan du føre vingespissene fremover, tvinge dem inn mot halsåpningen og legge dem under nakken.

    5. Fyll det store hulrommet ved haleåpningen og det lille ved halsåpningen.

    6. Bruker du farse eller fyll som sveller ved steking, må du bare fylle kalkunen 3/4 full.

    7. Sy igjen haleåpningen med stoppenål og bomullstråd, eller lukk den med en stekenål.

    8. Bind benknokene sammen med bomullstråd.

    9. Legg kalkunen på rist over langpannen og stek den ved 160 grader. Beregn ca. 1/2 times steketid pr. kilo kalkun, en halv time ekstra hvis det er brukt kjøttfarse i stuffingen. Varmen kan skrus opp på slutten av steketiden for å få mørkere, sprø skorpe, eller et øyeblikk under grillen.

    10. Når steketermometeret spretter ut, er kalkunen ferdig stekt. Det er viktig at kalkunen får hvile etter at den er tatt ut av ovnen, både for å få den så saftig som mulig, og fordi den blir lettere å skjære opp da. Kalkunen holder fint på varmen. Etter 20-30 minutter kan du begynne å skjære den opp.

    11. Server med for eksempel fløtesaus, appelsinsaus, portvinssaus, madeirasaus eller estragonsaus.






  • ELLER HVORFOR IKKE PRØVE:


    Reinsdyrmedaljong

    Reinsdyrmedaljong.

    Ingredienser


    Antall porsjoner:
    4

    1 ytrefilet av reinsdyr (600-800 g)
    1 ts salt
    ½ ts nykvernet pepper
    2 ss smør

    Grønnsaker:
    2 gulrøtter
    ½ kålrot
    2 ss sukker
    ½ lime
    2 ss olivenolje
    ½ ts salt
    ¼ ts pepper

    Saus:
    20 stjerneløk
    ½ l god eplejuice
    2 ss sukker
    1 ss balsamicoeddik
    1 ss smør

    Potetpuré:
    ca. 8 poteter
    2 ss smør
    2 ss seterrømme
    1 ts salt
    ½ ts pepper
    1 ss hakket frisk timian
    1 purre
    5 dl vann






    Andebryst med stekte poteter og søtpotetpuré

    Andebryst med stekte poteter og søtpotetpuré.

    Ingredienser


    Antall porsjoner:
    4

    800 g andebryst
    800 g nypoteter, små
    Olje
    Salt og pepper
    300 g søtpoteter
    2 ss smør
    Salt og pepper
    3 dl portvin
    3 liter kylling- eller andekraft
    4 kumquat


    Fremgangsmåte

    Rut andebrystet i fettet med en skarp kniv og brun kjøttet på alle sider i en tørr stekepanne. Stek i ovn ved 78 grader til kjernetemperaturen er 56 grader (bruk steketermometer).

    Vask nypotetene godt og del dem i to med skallet på. Ha litt olje, salt og pepper i en langpanne og stek potetene ved 200 grader i ca 30 min. Skrell søtpotetene og kok dem møre i vann. Hell av vannet, mos potetene, tilsett smør og kjør alt til purè med en mikser. Smak til med salt og pepper.

    Kok inn portvinen til det halve. Tilsett kraften og kok inn til ca 5 dl ferdig saus. Kumquaten finhakkes og has i sausen umiddelbart før servering.

    Får du ikke tak i nypoteter kan du også benyttet mandelpoteter eller gourmetpoteter.








    DESSERT:




     Den søte avslutning på det store måltid

    Det er nok mange forskjellige tradisjoner ute og går når det gjelder desserter i julen, men det er stort sett de kjente og kjære som går igjen over alt. De gamle, gode som riskrem, multekrem, karamellpudding og diverse fruktsalater. I de siste årene er det kommet til en del andre, men ofte er det de samme som går igjen.
    Men hvordan lager man så disse?
    Jeg har samlet de mest kjente (og ett par internasjonale) og presentert de under. Velbekomme!




    Julens riskrem

    3 dl kremfløte
    1 ss sukker
    1 ts vaniljesukker
    3-4 dl risgrøt
    50 g mandler, skåldede

    Tilbehør:
    1 pakke (5 dl) ferdig bringebærsaus eller hjemmelaget rød saus

    Visp fløte, sukker og vaniljesukker til luftig krem. Bland i grøten og hakkede mandler. Server desserten med rød saus til.




    Karamellpudding

    125 g sukker
    2 dl kremfløte
    4 dl helmelk
    1 vaniljestang
    4 egg

    Pynt: 1 1/2 dl kremfløte

    En dessert som alltid skaper lykke. Enkel å lage, men du må ha tålmodighet med steketiden

    Brødform: 1 1/2 l
    I stekeovn: 200 - 125 grader C i vannbad, ca. 2 timer

    Ha sukkeret i formen og brun det direkte på middels varm plate til sukkeret er smeltet. Kok opp fløte og melk sammen med den delte vaniljestangen. Avkjøl blandingen. Rør forsiktig inn de lett sammenvispede eggene. Sil blandingen i formen. Sett langpannen i forvarmet ovn på 200 grader og hell på kokende vann til pannen er 3/4 full. Sett inn formen og skru ned varmen etter 10 minutter. La puddingen stå til den har stivnet. Den skal kjennes fast når du trykker lett på den med en vætet skje.

    Avkjøles til neste dag. Hvelv puddingen på fat med kant. Pynt med vispet krem eller server den til.




    Multekrem spesial

    3 dl kremfløte
    1 dl syltetøy eller 2 dl friske bær tilsatt 2 ss sukker
    1-2 ss sukker
    har du litt Lakka i huset smaker denne likøren utrolig godt i moltekrem...

    Visp kremen "slapp". Rør inn syltetøy eller bær (og Lakka). Serveres fra bolle eller fyll kremen i sandkaker eller krumkaker. Om du velger å fylle kremen i småkakene må dette gjøres like før servering ettersom de på grunn av fuktigheten i kremen vil bli myke etter en kort stund!




    Julefruktsalat

    1 boks ananas (ca 250 g)
    1 boks mandariner (ca 250 g)
    2 syrlige epler
    2 pærer
    1 liten klase druer
    50 g hakkede mandler

    Saus:
    2 dl kremfløte
    1 dl majones
    1 ss frisk sitronsaft

    Sil saften fra mandariner og ananas. Skjær ananasringer i mindre biter. Skyll epler og pærer, fjern kjernehus. Skjær frukten i små biter. Skyll druene, del dem og fjern stenene. Bland all frukten med mandlene. Ta av noen druer og eplebiter til pynt. Visp fløten til lett krem, bland den med ajonesen og rør sitronsaften. Bland frukt og salatsaus forsiktig i en bolle. Pynt med druer og eplebiter. Sett fruktsalaten kaldt før servering.

    Til en fruktsalat kan det og serveres råkrem.




    Råkrem

    2 eggeplommer
    2 ss melis
    2 1/2 dl kremfløte
    1 ts sherry eller rom

    Visp eggeplommer og melis til eggedosis. Stivpisk fløten. Bland forsiktig sammen eggedosis, fløte og sherry.

    Råkrem smaker godt til både fruktsalat og til friske, sukrede bær. Og hvorfor ikke prøve en fløterand med multer.




    Fløterand med multer

    6 blad gelatin
    1 pk fryste multer, ca 375 g
    2-4 ss konjakk eller likør
    sukker etter smak
    3 dl kremfløte
    2 ss vaniljesukker

    La gelatinen ligge i kaldt vann en stund og mykne.

    Tin bærene i en bolle sammen med brennevin og sukker etter smak.
    Stivpisk fløten med vaniljen. Sløyf vaniljen hvis du ikke er tilhenger av smaken eller reduser mengden. Rør inn knapt halvparten av bærene.

    Smelt gelatinen i litt varmt vann eller multesaft, avkjøl noe og bland den forsiktig i kremen under omrøring.

    Skyll en lav randform med kaldt vann, og hell kremen oppi. La den stå og stivne i kjøleskapet, ca 3 timer.

    Vend fløteranden på serveringsfat og fyll åpningen med resten av multene.




    Dronning Maud dessert

    1 plate Dronningsjokolade
    5 plater gelatin
    5 eggeplommer
    5 ss sukker
    6 dl kremfløte
    1/2 dl portvin
    kokende vann

    For mange er det ingen jul uten denne herlige fromasjen.

    La gelatinen ligge i bløt i kaldt vann ca. 10 minutter. Visp eggedosis av eggeplommer og sukker. Visp fløten til lett krem. Klem vannet ut av gelatinen og rør den ut i 1/2 dl kokende vann og tilsett portvinen. Hell gelatinen i eggedosisen i en tynn stråle mens du rører. Vend så inn kremen.
    Riv sjokoladen. Legg fromasj og sjokolade lagvis i en glassbolle med sjololade på toppen. La fromasjen stivne i kjøleskapet før servering.

    Og så tar jeg med ett par kjente utenlandske.




    Coughton Christmas Pudding

    500 g demerarasukker
    500 g hakket nyretalg eller 400 g margarin, smuldres i melet
    500 g lyse rosiner
    500 g korinter
    200 syltet skall, sukat
    250 g hvetemel
    250 g strøkavring
    200 g skåldede mandler, hakket
    200 g hakkede valnøtter
    revet skall av 2 sitroner
    1 ss revet muskat
    250 g epler, revet
    100 g gulrøtter, revet
    6 sammenpiskede egg
    1 vinglass brandy
    3 dl melk eller øl

    (4 store puddinger)

    Diss puddingene bør lages fire måneder før jul. Best blir de hvis de får stå et år.

    Bland alt det tørre i en bolle. Rør inn egg, brandy og melk.
    Fordel røren i godt smurte former eller boller. Dekk hver form med tre lag matpapir med en fold langs midten. Knyt med tråd. Legg en brettet foliestrimmel under formen, med endene et stykke over formen slik at formen lett kan løftes opp av vannet når den er ferdig.

    Kok formene i vannbad i kjeler i 5-6 timer. Vannet skal hele tiden stå kant-i-kant med innholdet i formene.

    Varm opp på nytt i vannbad i tre timer den dagen puddingen skal spises.




    Plumpudding

    2 fransk brød
    5 dl melk
    125 g sukker
    125 g korinter
    125 g rosiner
    60 g mandler
    30 g sukat
    100 g talg
    1 knivsodd kanel
    1 knivsodd nellik
    1/4 ts salt
    0,5 dl rom
    6 egg

    Saus
    6 eggeplommer
    1,5 dl flytende syltetøy
    1,5 dl vann
    40 g sukker

    Skorpen skjæres tynt av brødene, disse skjæres i skiver, påhelles den kokte, lunkne melk, tilsettes den fint hakkede talg, sukkeret, de rensede korinter og rosiner, den finskårne sukat, de skåldede, finhakkede mandler, krydderiene, rommen og til sist de vispede egg. Fylles i smurt og strødd form, som overbindes med et klæde, opvridd i kokende vann; koker i en gryte med kokende vann 1,5 - 2 timer. Formen må være fylt til randen og vannet må hele tiden under kokingen stå over formen. Hvelves.

    Puddingen kan lages flere dager før den skal brukes, men varmes da igjen på samme måte i formen og i kokende vann.

    Saus:
    Alt blandes i emaljert gryte og vispes over svak varme, ikke direkte over ilden, til sausen blir tykk og skummende.

















    TIPS:

    Den store og lille nyttårsfesten

     Nå er det snart duket for den store festen og får man gjester kan det være lurt å planlegge menyen litt i forveien. Men og andre ting er det greit å ha gjort unna slik at festen og maten er i boks i god tid før selve kvelden. I tillegg til mat er det flere ting som det kan være lurt å sjekke før gjestene er i huset. Om man skal være 2 eller 4 stk, eller mange fler kan det være lurt å passe på følgende.

    Hvis en venter flere enn 10-12 gjester kan det være lurt med en stående buffet, hvor gjestene selv kan hente maten. Da kan det være lurt med ett koldtbordarrangement som kan gjøres ferdig litt i forveien.
    Har man fra 5-6 til 10-12 gjester er det gunstig med ovnsbakt stor stek, kalkun ol. Dette er enkelt å servere og alle gjestene kan få det varmt og godt.
    Men for den intime middagen med 2-4 stk har man mange muligheter til å briljere på kjøkkenet. Da kan man og servere diverse biff/filet, fisk osv som kan tilberedes individuelt.
    Jeg har laget noen forslag i begge kategorier + ett forslag til det store koldtbordet. Og skal man gjøre det helt lettvint er det lov med reker og hvitvin/øl.





    Forberedelser

    Gå over det du har av servise, bestikk, glass, serveringsfat etc. og se om det er nok. Sørg dessuten for at duker og servietter er vasket og rullet eller strøket. Husk og stearinlys, askebeger bla. Og man kan gjerne låne av venner hvis det er noe man trenger.

    Sett opp menyen og lag en liste over det du trenger handle inn. Kjøp inn så mye du kan i god tid. Husk å handle vinen tidlig for at den skal få ro før bruk. Send og ut invitasjon i god tid og sjekk om det er noen som ikke tåler visse matvarer når du setter opp menyen. Det er ikke gøy å invitere venner som ikke tåler skalldyr på en rekeaften.

    Lag så mye som mulig i forveien(særlig til koldtbord) og frys det som kan fryses. Bordet dekkes dagen i forveien, og kaffekopper, sukker og ev. småkaker kan stå ferdig på et brett eller et lite bord. Det er lurt å prøve nye retter på familien(prøvekaniner) en tid i forveien - da er du sikker på fremgangsmåten og vet hvor lang tid du trenger. Og ikke minst - hvis rettene ikke svarte til forventningene kan du velge en annen meny.





    Hvordan sette sammen en selskapsmeny?

    Først og fremst må du ta hensyn til hva gjestene liker og tåler - det gjelder både mat og drikke. Og husk å ha ett alkoholfritt alternativ. Det skal alltid være kaldt vann til rødvin og i tillegg muligheter for mineralvann/brus for de som foretrekker dette.

    Selve menyene bygger du opp på denne måten:
    Ikke server mer enn tre retter + kake og kaffe(unntak hvis du er proff kokk), det blir for mye arbeid ellers, men feks ett ostefat kan fungere som en mellomrett.
    Velg først en hovedrett og tilpass forrett og dessert til denne. Har du kjøtt til hovedrett velg fisk eller skalldyr til forrett. Har du fisk til hovedrett så velg kjøtt til forrett.
    Har du en stekt/mørk hovedrett, så velger du en lys/lett forrett. Det samme med dessert, lett dessert til tung hovedrett.
    Bruk ikke samme ingredienser i hele menyen, feks ost til forrett, hovedrett og dessert. Altså en gratinert forrett med ost, passer ikke til hovedrett med ostesaus og dessert ost til slutt. Og ikke bruk samme hoveedingrediens i flere retter. Prøv å velg råvarer etter årstiden, og ved nyttår er det ikke lett å servere nygrodde grønnsaker, asparges eller jordbær.
    Tilpass smak og krydder til hverandre. En hott chilirett til hovedrett passer med en mild dessert/forrett.





    Mengde mat pr person

    Ta hensyn til storspisere og småspisere. du vet selv hvilke gjester du inviterer. Husk at med 3 retter er hver rett mindre enn ved bare en rett.
    Hvitt kjøtt
    1 kylling 2-3 personer
    1 broiler 3-4 personer
    1 and 4 personer
    1 liten kalkun 4-5 personer
    1 stor kalkun 8-10 personer

    Vanlig Kjøtt
    ca 250 g kjøtt med ben pr person og 150 g uten ben.
    I gryteretter med grønnsaker ca 125 g pr person og som farse 125 g pr person.

    Fisk og skalldyr
    Fiskefilet renset ca 150-200 g pr person
    Røkelaks eller gravlaks som forrett ca 50-100 g og skalldyr renset som forrett ca 50 g. vanlig fisk som forrett litt mer enn røkelaks.

    Posteier som forrett ca 200 g pr person

    Supper som forrett ca 2,5 dl og hovedrett ca 4,5 dl.
    Urensede grønnsaker som tilbehør ca 200 gram, samme med poteter
    Desserter ca 150-200 g pr person. Ost litt mindre. 





    Drikke til maten

    Valg av vin til maten er selvfølgelig individuelt og alle har forskjellig smak. Ikke alle vet å sette pris på samspilet mellom vin og mat og da er det unødvendig å koste på seg dyre ekslusive viner, men prøv heller å kjøpe det som folk liker. Mange nordmenn drikker vin til maten fordi det skal liksom være slik og venter gjerne med å drikke glasset til de har spist. Bruk heller vin som er enkel og god, eller øl. Ha selvfølgelig ett alkoholfritt alternativ til. Mange foretrekker farris eller vann til mat og da er man sikker på at ingen smaksløker ødelegges. Og husk! Ikke skjenk gjestene fulle før maten, da er det ingen hensikt med hverken god vin eller kulinariske opplevelser. En person som har 5 dry martini under vesten kjenner ikke forskjell på smakene allikevel.






    Enkel veiledning for valg av drikke ved bruk av vin.


    Fete, sterkt røkte retter og eggeretter hører heller ikke til de vinvennlige, heller ikke flere av våre norske nasjonalretter - stekt sild, lutefisk og rakørret. Til disse retter kan øl være en mer passende drikk.

    Velkomstdrink/aperitif: En tørr eller halvtørr champagne, også feks en liten martini eller sherry. Bruk tørre eller halvtørre vermouther og sherryer.

    Til en suppe kan det brukes en halvtørr eller tørr sherry og evt madeira. Ved kun rødvin som skal følge hele måltidet serveres den og til forretten.

    Skalldyr og fisk. Bruk tørr eller halvtørr hvitvin. Og lett rødvin for de som liker det, særlig til fisk.

    Lyst kjøtt som fugl, kalv og lam. Tørr hvitvin eller rosevin. Og en lett rødvin.

    Mørkt kjøtt av storfe, and, vilt osv. Bruk fyldige rødviner

    Til grønnsakeretter brukes det best mineralvann

    Til ost kan man ha en lett rødvin eller portvin feks.

    Desserter. En søt dessert krever en søt vin: Sherry, portvin eller madeira. Til is og frosne desserter passer en madeira meget godt. I stedet for hetviner kan det også være vel verd å prøve en god sauternes eller tokaier. Desserter med likør passer ikke sammen med noen vin.

    Frukt. Hverken sitrusfrukter eller vindruer passer sammen med vin. Til pærer, fersken eller aprikoser kan man velge en portvin. en førsteklasses sauternes eller tokaier. Nøtter og portvin er en fortreffelig kombinasjon. Også sherry står godt til frukt.



    Den store festen for opp til 12 personer

    Mine forslag til den store festmenyen på årets siste dag. Du må gange eller dele alt etter antall personer.
    Jeg har laget 3 forslag hvor en med kalkun som hovedrett, en med vilt og en med fisk.





    Meny 1

    Blåskjell og krepsehaler med saus i butterdeig

    6 personer

    1 pakke frossen butterdeig
    eller ferdige terteskjell/terteskåler
    1 glass/boks rensede krepsehaler
    1 kg blåskjell
    1 klype støtt safran
    1 liten løk
    litt meierismør
    2 dl tørr hvitvin
    2 dl kremfløte
    salt/hvit pepper
    rikelig med frisk dill og persille

    Lag terteskåler av butterdeig og forhåndstek disse eller bruk ferdige skjell/skåler.Vask og rens blåskjellene. Ha litt smør i en dyp kjele med safran og blank finhakket løk i dette. Ha oppi blåskjell og hvitvin. La surre 15-20 min. Ta ut blåskjellene og tilsett kremfløte. Kok og reduser til halvparten. Tilsett hakket dill og persille i den ferdige sausen. Smak til med salt/pepper. Tilsett blåskjell og krepsehaler/reker. Hell opp i terteskålene og garner med dill asparges og sitron. 




    Helstekt kalkun med kirsebærstuffing og portvinssalsa

    500 g kalkun pr. person
    salt
    pepper
    smør1 ts hønsebuljon
    5 dl varmt vann

    Kirsebærstuffing:
    100 g grovbrød
    1 1/2 dl kremfløte
    400 g kvernet kalkunkjøtt
    1 løk
    2 ss smør
    1 egg
    1 ss konjakk
    1 hvitløkfedd
    1/2 laurbærblad
    2 ts hakket timian
    1 1/2 ts pepper
    1 knivsodd muskat og kanel
    2 ss hakket persille
    1 ss worcestershiresaus
    100 g stenfrie kirsebær

    Portvinssaus til 8 personer:
    8 dl kraft
    4 ss hvetemel + 1 dl kaldt vann
    2 dl fløte
    2 dl portvin
    1 ss Dijonsennep
    salt
    pepper
    evt. sukkerkulør

    Stell kalkunen som anvist på esken. Husk å ta ut innmatposen. Stek kalkunen ved 160 C i 30 minutter pr. kg pluss 30 minutter når kalkunen er fylt.

    Etter ca 30 minutters steking helles 5 dl varmt vann, tilsatt 1 ts hønsebuljong, i langpannen. Etterfyll om nødvendig. Øs gjerne litt av dette over kalkunen noen ganger i løpet av stekingen.

    Kok kraft av innmaten, som du fant inni kalkunen, på følgende måte:

    Brun innmaten i smør i en kjele. Hell over kaldt vann til innmaten er dekket. Kok opp og skum av. For å få ekstra god kraft tilsetter du litt oppdelt løk og gulrot. La kraften trekke 1-2 timer. Etter endt steking av kalkunen siles sjyen og brukes i sausen.

    Bland silt sjy og kraft og mål hvor mye det blir. Tilsett eventuelt hønsebuljong, det vil si vann og buljongterning, slik at du får nok kraft til sausen.

    Lag kirsebærstuffingen ved først å smuldre brødet og hell over kremfløten. La det trekke til brødet har sugd opp all fløten. Bland kvernet kalkunkjøtt og brødblandingen godt. Finhakk løken og surr den blank i smøret. Bland den i farsen sammen med resten av ingrediensene. Bland forsiktig inn bærene. Fyll kalkunen. Fyllet kan også stekes ved siden av.

    Lag sausen ved å møle opp 8 dl sjy og kraft kokt på innmaten. Kok opp kraften og sil i hvetemelsjevning; hvetemel ristet sammen med vann i glass med skrulokk.

    La sausen småkoke ca 5 minutter. Ha i fløte, portvin og sennep. Smak sausen til med salt og pepper.

    Som tilbehør foreslås rosenkål anrettet rundt rødkål som en tilsatt finhakket surret løk, friske eller hermetiske, hakkede fikner og litt frisk, revet ingefær. Portvinssaus og kokte poteter.

    Pynt gjerne fatet med halve. kirsebærglaserte epler; kirsebærgelé laget med halve mengden vann som er helt over lettkokte epler, pærer med hele kirsebær, oppskåret stuffing og kristtornblader. 





    Eksotisk og norsk i herlig dessertkomposisjon
    8 personer

    8
    pasjonsfrukter
    4 dl kremfløte, vispet
    Sukker etter smak
    2
    papaya-frukt,i båter
    Marinert Gamalost i tynne strimler
    Pynt:
    Friske urter f eks mynte

    Kjør pasjonsfrukt i foodprocessor. Bland med vispet krem og smak kremen til med sukker.
    Legg kremen på tallerken og legg i strimlet gamalost og papaya-frukt.
    Pynt med friske urter.






    Meny 2

     

    Ostekrem til røkelaks
    4 personer
    300 g røkelaks
    1 beger (125 g) snøfrisk-ost med dill
    1 liten kvast frisk dill
    2 dl créme fraîche
    Nykvernet pepper





    Forslag til salat:
    6 friske grønne asparges,lettkokte
    2 tomater, i båter eller skiver
    1/2 liten, rød paprika, strimlet
    1/4 slangeagurk i staver
    1 bunt gressløk, finklippet
    Dressing:
    3 ss olje
    1 ss god eddik helst balsamicoeddik
    1 ts sennep
    Tilbehør:
    Sprø toast eller sprø potetchips til.

    Kjør laks, ost, dill og Créme Fraîche i en food-prosessor til en jevn masse. Smak til med pepper og eventuelt salt.
    Anrett ostekremen sammen med salaten på fire tallerkner.
    Bland sammen dressingen og drypp den over salaten.
    Pynt med en liten toast eller noen chips på hver tallerken.






    Rådyrstek med normannasaus
    6 personer
    1 1/4 kg rådyrstek
    2 ts salt
    50 g margarin eller smør

    Marinade:
    1/2 dl olje
    3 dl rødvin
    1 rødløk i skiver
    1 laurbærblad
    4-5 ss hakket persille
    1 ss knuste
    einerbær

    Sjysaus:
    5 dl sjy
    1 1/2 ss hvetemel
    1 dl fløte
    25 g normannaost
    1 ss gelé

    Bland marinaden og legg i steken. La den marineres i ca 1 døgn.

    Ta den opp og gni den inn med salt. Smør matfett på et stykke aluminiumsfolie og legg det over steken. Stikk inn et steketermometer.

    Legg steken i en langpanne og sett den inn i ovnen ved 175 C. Ta bort folien etter ca 30 minutter. Stek til termometeret viser 72 C, ca 1 1/2 time. Sil og kok opp marinaden. Spe med sjyen fra steken. Ha i jevningen, mel utrørt i litt kaldt vann. Kok i 5 minutter. Visp i fløten og osten. Smak til med gelé, salt og pepper. Server steken med kokte poteter, saus, salat og grønnsaker.





    Bispsorbet
    Mengde tilpasses antall gjester, men lag ekstra bisp slik at man har noe å drikke også.




    Bisp
    1 1/2 flaske rødvin
    1 1/2 dl solbærsaft
    1 1/2 dl vann
    150 g sukker
    1 bit kanelstang
    3 nellikspikre
    Saft av en stor sitron
    Saft av en stor appelsin

    Kok opp saft og vann med krydderne og la det koke et par minutter. Tilsett appelsin- og sitronsaft. Sil saften. Ha i vinen like før servering. Etter at vinen har kommet i skal bispen bare så vidt komme opp til kokepunktet.

    Frukt og bær

    Hell avkjølt bisp i en bolle og sett i fryseren. ta ut bollen noen ganger og rør i massen slik som vi gjør til sorbet ellers. Lag gjerne kuler av massen og oppbevar disse i fryseren til de skal brukes. Avkjølte bær eller frukt ( kokt i sukkerlake) fordeles i store vinglass. Fordel den fryste bispen over like før servering. Ha gjerne en kule vanilejeis på toppen, og pynt med mynteblader







    Meny 3



     

    Hjortepostei med grønn pepper i gelé
    8 personer

    600 g småkjøtt av hjort
    200 g medisterfarse
    2 ts salt
    1 ts svart pepper
    20 knuste grønne pepperkorn
    1 dl hvetemel
    3 egg
    1 dl rødvin
    2 dl kremfløte

    Gelé
    2 dl consommé fra boks
    2 plater
    gelatin
    1/2 dl vann
    10-12 mandarinbåter

    Skjær viltkjøttet i biter og mal det eller kjør det i en foodprosessor. Bland viltfarse, medisterfarse, krydder, mel, egg, vin og fløte og rør til alt er godt blandet. Hell farsen i en smurt form på 1 1/2 liter og stek ved 175 C nederst i ovnen ca 1 1/2 time.

    Avkjøl posteien og hvelv den ut av formen. Vask formen.

    Legg gelatine i bløt ca 10 minutter. Klem ut vannet og smelt gelatinen i 1/2 dl vann. Tilsett consommeen. Skyll formen i kaldt vann, hell i et tynt lag med consommé og sett formen kaldt.

    Legg mandarinbåtene i bunnen, hell på litt consommé og la det stivne.

    Legg posteien tilbake i formen og hell resten av consommen rundt kanten.

    Sett formen kaldt 4-6 timer eller over natten. Dypp formen i varmt vann og hvelv den opp på et serveringsfat. 




    Bakt Ishavsrøye med sennepslokk
    4 personer
    4 fileter av Ishavsrøye, skinn- og benfri
    5 ss grov sennep
    1 ss kremfløte
    1 egg
    1 bunt basilikum - finhakket
    2 hvitløksfedd
    Olivenolje

    Mandel-blomkålkrem
    1 stort blomkålhode i buketter
    1/2 dl melk
    1 dl fløte
    2 store mandelpoteter kokt

    Tournerte agurker
    1 agurk skåret i staver
    2 ss smør
    Noen dråper vann
    Salt og pepper.

    Kjøttsjy
    1 ss sjalottløk -finhakket
    2 ss olivenolje
    4 dl oksekraft
    4 dl kyllingkraft
    3 ss smør - usaltet
    Salt og pepper

    Fres presset hvitløk i olivenolje, tilsett fløte og sennep og kok dette opp.
    Trekk kasserollen til side, og rør inn egget.
    Rør inn basilikum når massen er litt avkjølt.
    Smør blandingen på Ishavsrøyefiletene og bak dem i ovnen på 200 grader i ca 3 minutter, avhengig av tykkelsen på filetene.
    Server med mandel-blomkålkrem, tournerte agurker og en kjøttsjy:

    Mandel-blomkålkrem
    Kok blomkål, melk og fløte sammen til blomkålbukettene er møre.
    Tilsett moste poteter, og rør dette sammen til en glatt masse. Smak til med salt og pepper.

    Tournerte agurker
    Agurkstavene freses lett i godt smør og noen dråper vann. Smak til med salt og nykvernet hvit pepper.

    Kjøttsjy
    Fres løken i olivenolje til den blir blank, og tilsett god oksekraft og kyllingkraft.
    Kok inn til ca 4 dl.
    Dersom sausen må jevnes, bruk maizennamel. Sausen skal ikke være for tykk.
    Pisk inn usaltet smør og smak til med salt og pepper.





    Hvit sjokolademousse med kardemomme
    6 personer
    1 dl melk
    1 ts kardemomme
    200 g hvit sjokolade
    3 dl kremfløte
    3 eggehviter

    Den hvite sjokolademoussen serveres her med et lett dryss av revet hvit sjokolade. Virkelig noe for søtmonser..

    Varm melk og kardemomme til kokepunktet. Ta kjelen av varmen. Hakk sjokoladen og løs den opp i den varme melken. Rør godrt. Visp fløten til krem. Visp eggehvitene stive. Tilsett eggehvitene og bland alt forsiktig og fordel det i porsjonsskåler. Sett dem kjølig 3 – 4 timer inntil moussen har satt seg. Dryss over litt revet sjokolade, gjerne hvit.






    Forslag til nattmat

     Når rakettene er sendt opp og man er kommet inn i varmen igjen, kan det smake godt med noe varmt og salt. En enkel servering med suppe ol, passer godt nå.
    Her er det lurt med noe man har lagd ferdig på forhånd slik at man bare kan varme det opp på natten. En god varmende suppe er tingen da. En ertesuppe eller varmende sodd passer godt og jeg har under skrevet ett par forslag.




    Ertesuppe vegetar til 4 pers

    1/2 kilo grønne, halve erter
    2 l. buljong
    1 løk, opphakket
    2 selleristilker i biter
    2 store gulrøtter i skiver
    1 kålrot, skåret i terninger
    1 potet skåret i terninger
    2 ss. soyasaus
    1/2 ts. hvitløkspulver
    1 ts. basilikum
    1/4 ts. havsalt
    1/8 ts. chilipulver
    2 hvitløksfedd, finhakket
    2 laubærblader
    3 ss. bygg

    Ha ertene i buljongen, og kok opp på middels varme. Senk varmen, ha i løk, selleri, en av gulrøttene, kålroten, poteten, soyasausen og krydrene. Fjern laubærbladene, hell suppa (gjerne porsjonsvis) oppi en mikser og bland det hele på middels hastighet i ett minutt. Ta i hvitløken mens du blander. Ha så suppa opp i gryta igjen, og tilsett bygget, den andre gulroten, laubærbladene, og evt. krydder etter smak. Kok suppa på lav varme i 2 timer under jevn omrøring.





    Ertesuppe med rester etter julematen

    4 personer
    600 g salt og røkt kjøtt (rester av lettsaltet lammelår, juleskinke eller pinnekjøtt)
    200 g gule erter
    1 løk
    1 purreløk
    2 gulrøtter
    1 sellerirot
    1 ts timian
    2 liter vann

    1. Legg ertene i vann natten over. Hell av vannet før du begynner med forberedelsene. Er kjøttet ferdig kokt fra før av, skjæres dette fra benene.

    2. Kok opp erter,løk selleri i biter og knoke og ben. Tilsett timian og la alt småkoke i ca. 2-21/2 time. Ta opp knoke og ben og ta av resten av kjøttet.

    3. Tilsett gulrøtter, purre og kjøtt som er skåret i biter. La suppen småkoke til grønnsakene er kokt ca. 20 minutter. Serveres med flatbrød.



    Lammesodd

    4 personer
    600 g benfritt, lettsaltet lammekjøtt
    200 g kålrot
    200 g gulrot
    200 g poteter
    persille
    2 l vann
    pepper.

    Kokt lammekjøtt sammen med norske rotgrønnsaker blir en herlig suppe. Etter mye tung mat i julen kan det kanskje smake med en god og varm suppe på natta nyttårsaften.

    Kutt kjøttet, grønnsakene og potetene i terninger. Kok kjøttet ca. 40 minutter. Ha i grønnsakene og potetene til alt er mørt. Smak til med pepper og salt. Dryss pepper over.

    Serveres med hjemmelaget flatbrød eller nybakt brød.



    Nordmørssodd

    1 kg sauekjøtt i biter
    ½ kg svinekjøtt i biter
    ½ kg oksekjøtt i biter
    200 ml bløytet byggmel
    kålrot
    timian
    salt og pepper

    Kok kjøtt og bygg sammen i vann til mørt. Tilsett grønnsaker og løk de siste 30 min. Server suppen i en skål, med kjøtt og grønnsaker på en tallerken. Server med kokte poteter, hjemmelaget flatbrød og øl. 



    Sodd med melboller

    1 kg svinekam med flesk
    2 liter vann
    200 g gulrøtter
    200 g hodekål
    1 løk
    1/2 purre
    persille
    1/2 ts ingefær
    salt
    poteter

    Melboller:

    1 egg
    fettskum fra kjelen
    1 dl fløte
    1/2 ts muskatnøtt
    hvetemel

    Del opp kjøttet og flesket i passende stykker, vask det og sett det over varmen i kaldt vann. Kok opp, skum, tilsett salt og la kjøttet trekke over svak varme i ca 30 minutter.

    Rens og vask grønnsakene, grovhakk løken og skjær purren i ringer. Kok dette sammen med kjøttet til alt er mørt. Smak suppen til med salt og krydder.

    Bland sammen ingrediensene til melbollene og legg disse i kraften. Kok det hele lett til melbollene flyter opp.

    Rens og vask potetene, kok dem i en egen kjele og legg dem i suppeskålene ved servering.








    Sjampis til nyttårsaften!

     Ett av de store høydepunktene for mange på nyttårsaften, er smellet fra champagnekorken kl 12 på kvelden. Men når man står ute i kulden med votter på hendene, er det kanskje ikke tiden for de dyre og eksklusive champagnene, men da holder det lenge med en musserende vin med folkelig smak. For vår erfaring er at de dyre, tørre champagnene egner seg rett og slett best til lett med eller som en aperitiff, mens de er de rimelige og søtlige musserende som kan smelle på kvelden.



    Champagne

    Jul er fest og til fest hører musserende vin i en eller annen form. Den beste – og dyreste – er som kjent ekte champagne som har fått betegnelsen fordi produktet er produsert etter champagnemetoden og dessuten kommer fra distriktet Champagne i Frankrike. Produksjonen er i begynnelsen den samme som for hvitvin, men vinen gjennomgår også annengangs gjæring på flasken ved at man tilsetter gjær og sukker. Vinen kommer da under trykk og får sine karakteristiske bobler og smak.
    Av de ekte champagnene finnes det mange varianter. Hvilken du bør velge avhenger selvsagt av smak og behag i tillegg til hvor mye penger du ønsker å investere i de edle dråper. Grovt sett snakker vi om halvtørr eller tørr champagne hvor de fleste over 20 år foretrekker en brut eller extra dry [tørr] variant om den skal drikkes alene.
    Er du villig til å betale en del hundrelapper bør du unne deg i alle fall én årgangschampagne – så kan du heller spe på med champagner uten årgang og musserende viner som ikke kommer fra champagne for å drøye drikkebudsjettet.



    Lanson Rosé Label Brut Rosé

    Dette er en champagne med rosa farge. Tar seg godt ut i glasset og er klar og fin. Frisk og fruktig lukt, med antydning til eple. Noen mente en kjente litt gjær lukt.
    Frisk og syrlig smak, her var og noen frempå med gjærsmaken, men det har alle champagner. Denne passer fint som vin til skalldyr og sikkert en slager til reker. Men pga fargen tar den seg godt ut som aperitiff også.

    Navn: Lanson Rosé Label Brut Rosé
    Pris: Kr 379.00 for en helflaske
    Varenummer: 6407
    Varetype: Musserende vin
    Utvalg: Fullsortiment
    Land/distrikt: Frankrike, Champagne
    Råstoff: 53% PINOT NOIR, 32% CHARDONNAY, 15% PINOT MEUNIER
    Alkohol 12,5 % vol
    Sukker: 11,5 g/l
    Syre: 6,0 g/l
    Lagringsgrad: Konsumferdig, men kan fortsatt lagres
    Produsent: Lanson Père et Fils
    Konklusjon: Rosa champagne. Utrolig frisk og god. Passet fint til skalldyrene våre.
    Sjurhet på tunga: Nei
    Henger på glasset: Lite
    Peiskosfaktor: 2(6) For de som liker dette, er dette perfekt.




    Martini Asti

    Dette er en søt musserende vin som egner seg til kl 12 smellet på nyttårsaften. Er for søt til mat, men ellers frisk og god som aperitiff for de som liker det søte. Blank farge med gulskjær. Fruktig med fersken duft? Mild, søt smak. En nybegynnervin. Slår godt an hos alle med vegring for sur vin. Glir lett ned og har en god smak. Typisk folkevin.

    Navn: Martini Asti
    Pris: Kr 109.90 for en helflaske
    Varenummer: 915
    Varetype: Musserende vin
    Utvalg: Distriktsortiment
    Land/distrikt: Italia, Piemonte
    Råstoff: Moscato
    Alkohol 7,5 % vol
    Sukker: 90,0 g/l
    Syre: 6,0 g/l
    Lagringsgrad: Konsumferdig, bør ikke lagres
    Produsent: Martini & Rossi
    Konklusjon: Veldig søt musserende vin. Rimelig alternativ for oss med folkelig smak og søtbehov. Bra smell i korken. Lavt alkoholinnhold
    Sjurhet på tunga: Nei
    Henger på glasset: Nei
    Peiskosfaktor: 3




    Rocca Moscato d'asti 2008

    Dette er en ren hvit dessertvin som vi serverte kald. Det virker som om det er litt kullsyre i den og dette var ypperlig etter maten. Er nok en vin som passer fint til feks friske bær ol.
    Den er helt lys i fargen og dufter friskt av frukt. Pære og fersken mente noen.
    Den er veldig søt, nesten på grensen til saft, men så lenge den var kald var den frisk i smaken.

    Navn: Rocca Moscato d'asti 2008
    Pris: Kr 123.90 for en helflaske
    Varenummer: 15527
    Varetype: Hvitvin
    Utvalg: Fullsortiment
    Land/distrikt: Italia, Piemonte
    Råstoff: 100 % Moscato
    Alkohol 5,0 % vol
    Sukker: 128,0 g/l
    Syre: Ukjent g/l
    Lagringsgrad: Konsumferdig, bør ikke lagres
    Produsent: Albino Rocca di Angelo Rocca
    Konklusjon: Veldig søt. Til desserter, men ikke alene. Serveres kald.
    Sjurhet på tunga: Nei
    Henger på glasset: Nei
    Peiskosfaktor: 2




    Landets mest solgte musserende vin: Martini Asti

    Musserende vin og Champagne er en etablert festdrikk i Norge på nyttårsaften. I en ny undersøkelse gjennomført av Norfakta oppgir 71% av oss at de alltid eller ofte enten drikker eller serverer musserende drikke denne dagen. De fleste (58%) oppgir årsaken til drikkevalget at det understreker det spesielle ved anledningen eller at det er tradisjon (40%).
    - Nordmenn har fått etablerte kontinentale drikkevaner og er opptatt av smak og anledning, sier Marius Vesterby, i Bacardi Norge som opplever stor etterspørsel etter Martinis musserende viner fra Italia.
    Martini Asti er folkets musserende favoritt. Musserende vin har en solid forankring som festdrikk og Vinmonopolets tall viser en fortsatt veksttrend.

    - Martini Asti er landets mest solgte musserende vin i både kategorien under og over 100 kroner og har vært folkets favoritt siden 2004. Salget av Martini Asti utgjør 9,6 % av salget innen kategorien. - Nå som vi i tillegg har en tørr variant med Martini Brut og årets nykommer Martini Rosé, har vi smaker som passer de fleste. De musserende vinene fra Martini vil utgjøre 10% av salget innen den musserende kategorien på Vinmonopolet.

    Mest i byen.

    I urbane strøk med høy befolkningstetthet svarte hele 47% at de alltid drikker Champagne eller musserende vin på nyttårsaften, mens kun 7% av folk på landet svarte det samme. Størst tetthet blant Champagne/musserende vin konsumentene finner vi i Oslo, Akershus og Hordaland på nyttårsaften, mens tettheten er minst blant folkningen i Sogn og Fjordane, Nord Trøndelag og Finmark. Statistikken viser at jo nærmere storbyene man kommer, jo større er sannsynligheten for at musserende vin står på menyen for nyttårsferingen.

    Den historiske festdrikken – et statussymbol

    Det er uvisst hvordan champagne og musserende vin ble så sterkt knyttet til fest og spesielle anledninger. Det vi vet er at det var en drikk forbeholdt overklassen, noe som bidro til å gjøre sprudlevannet eksklusivt og de dyre flaskene ble kun tatt opp ved spesielle anledninger. Utover 1800-tallet ble den musserende vinen markedsført med stort hell som et statussymbol, en posisjon den har den dag i dag. Likevel er det nok smaken, kullsyren og boblene som har spilt hovedrollen og befestet drikkens status som festdrikk nummer én.

     

    Pink Floyd

    6 cl Martini Rosé
    2 cl Jordbærsaft
    Martini Asti

    Blend jordbær og Martini Rosé til en tynn saft. Sil over i et Cocktailglass. Topp opp med Martini Asti slutt. Tre en jordbær på en Cocktailpinne og server!







    Russisk Nyttårs Punch
    Antall porsj.
    3literRom
    30dlvann
    12helflaske(r)rødvin
    6helflaske(r)hvitvin
    4500grlyst kandis sukker / evt. krystal sukker
    6stkappelsin
    12stksitroner


    FREMGANGSMÅTE:
    1 porsjon gir ca 10 glass

    Ha sukkeret i en gryte med vannet og sett det i kok. Skum det.
    Skyll appelsin og sitroner. Riv skallen og press saften ut. Hell saft, reven sitronskall, samt vinen i gryten til sukkerlaken. Varm det hele opp til koke punktet. Rør hele tiden.
    Tilsett rommen. Russisk nyttårs punch skal serveres rykende varm i varmfaste glass eller krus.





    Rød i toppen Punsj
     
    10 porsjoner

    6 dl rødvin
    1 dl cola
    4 dl tequila
    3 dl appelisn juice
    3 ss finhakket banan
    1 kopp rosiner
    6 dl Champagne
    1/4 ts kjerner av chili


    FREMGANGSMÅTE:
    Varm opp rosiner og rødvin. Skal ikke koke. Rør inn cola, juice, tequila. Rør så inn banan som er most med chilikjerner. Champagne til slutt. Alt helles i en stor glasskål og settes kaldt 8 timer før servering










    Radetzky_Concerto Vienna 2007 - Wien New Year Concert 2007

    http://www.youtube.com/watch?v=BSKKLROWgOI



    Land of Hope and Glory - Last Night of the Proms 07

    http://www.youtube.com/watch?v=oONWgcvPutE





    GODT NYTT ÅR!
    Hei!
    Prøv å lage din egen hjemmeside som jeg.
    Det er enkelt, og du kan prøve det helt gratis.
    ANNONSE