Lun melken med smør eller olje og hell over gjæren. Pisk egg sukker og sitronskall i. Sikt melet og rør deigen sammen og sett til heving ½ time.
Slå deigen ned og form små boller, stik pekefingeren igjennom så hullet dannes og stek dem i varm olje ca. 2 min.
Glasuren røres med farve og sitronsaft og dekorer ringene med et pent lag og dryss med grønn kakepynt.
Forvarm ovnen til 190 grader.
Pisk smør og sukker sammen inntil det er lyst og luftig. Vend egg, cognac og vanilje i og bland grundig. Vend mel, bakepulver og salt i, bland grundig etter hver tilsetttning av ingrediens. Form med runde teskjeer, bruk håndflatene for å rulle hver enkelt frem og tilbake på en lett melet overflate inntil du har en ca. 15 cm lang pølse. Sett endene sammen og for en hårnåls figur, drej/sno forsiktig 2-3 ganger. Press endene forsiktig sammen. Sett på en smurt bakeplate med ca. 2,5 cm mellom, pensl med egge/melk glasuren og strø sesamfrø utover.
Bak 10-13 minutter eller inntil de er gyldenbrune. Kjøl av på rist.
Oppbevares lufttett ved stuetemperatur i 2 uker. Eller frys ned for lengre oppbevaring.
1 lammelår
4 hvitløksfedd
1 dl hakkede friske urter som bladpersille, timian, rosmarin og litt mynte.
Salt og pepper.
Smør og olje til steking
Hyssing
Slik gjør du:
Bruk en tynn skarp kniv og skjær tett inntil og rundt isbeinet. Bøy isbeinet bakover. Stikk kniven inn i kuleleddet og skjær over den store senen. Fjern beinet.
Fortsett med lårbeinet. Før kniven tett inntil og rundt lårbeinet. Når beinet er helt frigjort, skjærer du over senen i leddet og tar ut beinet. Sag gjerne av litt av leggen og puss på leggbeinet med en kniv, slik at du får et glatt og fint "håndtak".
Brett ut kjøttet. Dryss over finhakket hvitløk, urter, salt og pepper. Legg låret sammen igjen, og bind låret stramt sammen med hyssing.
Brun steken godt i en stekepanne og stek videre i ovn ved 120 grader til kjernetemperaturen er 68 grader.
La steken hvile 30-45 minutter før du skjærer i den. Dekk kjøttet til med folie mens det hviler.
Ratatouille
1 rød paprika, utkjernet
1 gul paprika, utkjernet
3 hvitløkfedd
1 løk
1 squash
1 aubergine
4 tomater eller 2 bifftomater
2 never basilikumblader, grovhakket
Balsamicoeddik
Salt og pepper
Olivenolje
Revet parmesanost, kan sløyfes
Slik gjør du:
Flå tomatene, fjern frømassen og grovhakk tomatkjøttet.
Skjær grønnsakene i terninger. Varm oljen i en stor panne eller kjele. Stek løk og hvitløk gyllen og myk. Stek de øvrige grønnsakene i samme kjele, tilsett tomat og la et hele surre sammen i 10 minutter.
Ha i basilikum og smak til med balsamico, salt og pepper. Rør til slutt inn revet parmesan om du ønsker det.
Fløtegratinerte poteter
1 kg poteter
3 dl fløte
2 dl melk
1 stort hvitløkfedd
100 g revet ost
Slik gjør du:
Skrell og skjær potetene i 3 mm tykke skiver. Kok opp melk og fløte i en romslig kasserolle. Tilsett knust hvitløk, salt og pepper.
Bland inn potetskivene og la det små putre 5-10 minutter. Rør forsiktig så det ikke setter seg i bunnen.
Rør til slutt inn halvparten av osten og hell alt over i en smurt ildfast form eller fordel det i porsjonsformer.
Dryss resten av osten på toppen og gratiner i ovn ved 180 grader i ca. 40 minutter til potetene er møre.
Smakfull sky eller rødvinssaus?
God sky:
Hvis du vil lage en god sky kan du beine ut og fylle låret dagen i forveien. Hogg beina i mindre biter. Brun dem godt sammen med litt grønnsaker som løk, selleri, gulrot og purre.
Ha bein og grønnsaker over i en kasserolle og tilsett kaldt vann til det så vidt dekker. Kok opp kraften, skum vekk urenheter som flyter opp, og la kraften småputre et par timer.
Sil og kok inn til en smakfull sjy. Legg i et par skrellte hvitløkfedd og en rosmarinkvast for litt ekstra smak. Tilsett en stråle olivenolje i den innkokte sjyen før servering.
Rødvinssaus:
Kok opp et stort glass rødvin i en kasserolle. La det koke inn 1/3 og tilsett 3 dl god lammekraft. Kok opp og la sausen småkoke i ca. 10 minutter.
Visp inn 2 ss kaldt smør i små terninger, og smak til med salt og pepper. Tilsett litt hakket frisk rosmarin eller timian før servering.
Nam nam påskelam!
Det er utrygt å være lam i påsken, Nordmenns appetitt på de søte små resulterer i at vi setter til livs flere tonn i påskehøytiden.
- Langtidstekt lammestek for 4-6 personer:
1 lammelår, ca 3 kg m/ben
1 dl olivenolje
5 hvitløkfedd, finhakket
1 dl hakkede frisk urter (f.eks. timian, rosmarin og litt mynte)
salt og kvernet pepper
Skjær ut nøkkelbenet slik at den tynne mørbraden kommer frem.
Skjær av mørbraden, den kan du steke som en biff ved siden av, fordi den trenger mye kortere steketid!
Sag gjerne av litt av leggen og puss på leggbeinet med en kniv. Da får du et fint "håndtak" å ta i når steken skal skjæres opp.
Bland sammen olje, hvitløk og urter. Knus det evt. sammen i en morter.
Gni steken godt inn med salt og pepper, og pensle den med urteolje. Stek lammelåret ved 100 grader i ca 2 1/2 time til kjernetemperaturen er 60 (rosa) - 65 grader. Pensle med urteoljen underveis.
Pakk steken løst inn i aluminiumsfolie og la den hvile et lunt sted i 30 minutter før servering!
Tips:
Hell litt vann og et stort glass med hvitvin eller rødvin i langpannen halveis i stekingen. Etterfyll med vann om nødvendig.
Sil sjyen og server den ved siden av steken. En rødvinsaus passer også godt!