MAT OG KAKE OPPSKRIFTER


 


PÅ DENNE SIDEN FINNER DU:

Påskekaker
Påskemat







Påskekaker

 Gulrot-kake.

4 dl Sukker
4 Egg
3 dl mat- olje
4 dl hvetemel
3 ts kanel1 ts salt
1 ts natron
6 dl gulrot

Egg og sukker vispes hvitt.
Bland de øvrige ingrediensene i (mel, kanel, natron, salt og olje)
Bland inn gultøtter til slutt.

Stekes på 180 grader,nest nederst,  ca 45 min

Fyll:

4 dl melis (ca)
50 gram mykt smør
1 egg
2 ts vaniljesukker
1 pk philadelohia ost

Blandes sammen i mixer. Juster mengden melis, slik som du ønsker at kremen skal være.

 

Påske donuts

300 g.mel
50 g. smeltet smør eller en god olje
25 g. gjær
1 dl. melk
1 egg
2 ss. sukker
1 ts. kardemomme
1 ss. revet skall av sitron
olje til koking
glasur smakt til med sitronsaft og gul fruktfarve
evt grønn kakepynt





FREMGANGSMÅTE:
Lun melken med smør eller olje og hell over gjæren. Pisk egg sukker og sitronskall i. Sikt melet og rør deigen sammen og sett til heving ½ time.

Slå deigen ned og form små boller, stik pekefingeren igjennom så hullet dannes og stek dem i varm olje ca. 2 min.

Glasuren røres med farve og sitronsaft og dekorer ringene med et pent lag og dryss med grønn kakepynt. 

   

Koulourakia (Greske påske kaker)
2 1/4 kopper mel
1 1/4 ts. bakepulver
1/4 ts. salt
1/2 kopp smør (bløtgjort)
1 kopp strøsukker
2 ss. cognac (eller melk)
2 egg
1 ts. vanilje
1 eggeplomme pisket med 1 ss. melk til glasur/pensling
3 ss. Sesamfrø


FREMGANGSMÅTE:
Forvarm ovnen til 190 grader.
Pisk smør og sukker sammen inntil det er lyst og luftig. Vend egg, cognac og vanilje i og bland grundig. Vend mel, bakepulver og salt i, bland grundig etter hver tilsetttning av ingrediens. Form med runde teskjeer, bruk håndflatene for å rulle hver enkelt frem og tilbake på en lett melet overflate inntil du har en ca. 15 cm lang pølse. Sett endene sammen og for en hårnåls figur, drej/sno forsiktig 2-3 ganger. Press endene forsiktig sammen. Sett på en smurt bakeplate med ca. 2,5 cm mellom, pensl med egge/melk glasuren og strø sesamfrø utover.

Bak 10-13 minutter eller inntil de er gyldenbrune. Kjøl av på rist.
Oppbevares lufttett ved stuetemperatur i 2 uker. Eller frys ned for lengre oppbevaring. 

   

Påskekaker

 

Påskeferien nærmer seg og velfortjente feriedager venter. Mange velger å feire påskehelgen hjemme, mens snø og sol lokker noen til fjells eller andre igjen til sjøen. Uansett hvor vi er er det tid og stemning for late dager og kos. God mat og drikke frister, og noe godt til kaffen. Baksten kan gjøres ferdig hjemme hvis du skal reise på hytta eller du hygger deg med baksten hjemme uansett.

Appelsinmuffins
Her har vi både appelsin og gule aprikoser. Lettvinte muffins som er enkle å bake og ta med på tur. 12 store eller 24 små

100 g tørkede aprikoser
5 dl hvetemel
1 ss kardemomme
3 dl sukker
4 egg
100 g smeltet smør
2 dl yoghurt naturell
2 ss presset appelsinsaft (konsentrert juice)

I stekeovnen: 200 °C, ca. 20 minutter for de store og ca. 15 minutter for de små

Grovhakk aprikosene og bland dem med mel, kardemomme og sukker. Visp sammen egg, smeltet, avkjølt smør, yoghurt og juice og rør det i melblandingen. Fyll deigen i store eller små muffinsformer og stek dem midt i ovnen.
Bland litt melis og vann (bruk gjerne melis med gul farge) og smør det på muffinsen. Ekstra påskegule blir kakene hvis du blander litt gul konditorfarge med kokosmasse og drysser det oppå melisen.




Aprikos-sjokoladekake
En meget saftig og god kake som bare blir bedre jo lengre den får stå.

150 g smør
1 ½ dl sukker
3 egg
150 g marsipanmasse
½ dl kakao
2 ts vaniljesukker
2 ½ dl hvetemel
½ ts bakepulver
1 boks (ca. 200 g) aprikoser
50 g hakkede valnøtter

Rund form, ca.24 cm i diameter
I stekeovnen: 200 °C i ca. 45 minutter

Smelt smøret og avkjøl det litt. Rør sukker og egg i det lunkne smøret. Finriv marsipanmasse og bland det i. Bland det tørre og rør det i deigen slik at den blir glatt. Hell deigen i en godt smurt form. La aprikosene få renne av seg, skjær dem i biter og legg dem oppå deigen, gjerne i et fint mønster. Hakk nøttene og dryss det over. Stek kaken i nedre del av oven.
Dette er også en kjempegod kake å servere som en dessert etter middagen, da gjerne med en kremklatt eller litt is.




Påskens suksessterte
Nesten som den tradisjonelle suksessterten. Riktig noe for ”slikkemunner”.

Bunn:
4 eggehviter
200 g melis
250 g mandler, malte

Suksesskrem:
4 eggeplommer
½ dl lys sirup
1 dl sukker
½ dl kremfløte
revet skall av ½ sitron
150 g smør

hakkede mandler

Rund kakeform, 26 cm i diameter
I stekeovn: 175 °C, ca. 35 minutter

Skill eggeplomme og hvite. Visp hvitene stive, dryss i melis etter hvert som du visper slik at det blir en fin masse. Rør inn de malte mandlene. Hell røren i en godt smurt form og stek kaken. Avkjøl kaken og del den i to. Bland eggeplommer, sirup og sukker i en kjele og varm opp under omrøring. Når blandingen tykner, må ikke koke, tar du i sitronskall og rør inn smør i biter. Rør godt slik at blandingen blir glatt og fin. Settes kjølig ca. 1 time slik at det tykner. Fordel halvparten av kremen på den nedre delen av kaken, legg på neste lag og dekk kaken med resten av kremen. Dryss på hakkede mandler eller mandelflan.




Rullekake med appelsin og sjokolade
Rullekake er enkelt å lage og er enkel å frakte med seg, enten til fjells eller til sjøen.
Appelsin og sjokolade er alltid en smakssuksess.

3 egg
1 ½ dl sukker
2 dl hvetemel
1 ts bakepulver

Fyll: 4 dl ferdig vaniljekrem

Sjokoladeglasur med appelsin:
1 dl melis
1 ss kakao
1 ss presset appelsinsaft
2 ss smeltet smør

Langpanne, ca. 30x35cm
I stekeovnen: 250 °C, ca. 5 minutter

Visp eggedosis av egg og sukker, Bland forsiktig inn mel blandet med bakepulver. Hell røren i langpanne som er kledd med bakepapir og stek den midt i ovnen. Hvelv kaken ut på kjøkkenhåndklede eller matpapir strødd med sukker. La langpannen ligge oven kaken mens den avkjøles. Fordel vaniljekremen på kakebunnen og rull sammen fra langsiden. La skjøten ligge ned, da holden bedre sammen. Bland ingrediensene til glasuren og smør den på kaken. Pynt evt. med strimlet appelsinskall eller syltet appelsinskall.




Skolebrød - Solskinnsboller
Solskinnsboller er det mange som kaller disse. Enkle å lage og tåler godt frysing. Lag mange, frys dem og ta frem etter hvert som du ønsker.
ca.16 stk.

100 g smør
3 ½ dl melk, gjerne lettmelk
50 g (1 pk.) gjær
1 dl ( 90 g) sukker
1 ts kardemomme
½ ts salt
ca. 500 g hvetemel

ca. 2 dl ferdig vaniljekrem

melisglasur
kokosmasse

I stekeovnen: 225 °C, 12 - 15 minutter

Smuldre gjæren i bakebollen. Smelt smøret og hell i melken. La blandingen bli lunken og hell den over gjæren. Rør til gjæren er oppløst. Ha i sukker, kardemomme og så mye mel at deigen slipper bollen og blir glatt og smidig.
La deigen heve under plast på lunt sted til dobbel størrelse, ca. ¾ time. Elt deigen lett på bakebordet og trill den til en pølse. Del den i jevnt store emne(ca. 16 stk.), trill dem som til boller, klem dem litt flate. Lag en fordypning midt i bollen og ha i ca. 1 ss vaniljekrem. Etterhev skolebrødene under plast på lunt sted ca. 15 minutter og stek dem. Avkjøl på rist før melisglasur smøres rundt vaniljekremen og kokosmasse strøs på.




Appelsinkake
En saftig kake med smak av påske og appelsin!

200 g smør
2 dl sukker
3 egg
revet skall av 1 appelsin
½ dl saft av appelsin eller appelsinjuice
50 g (1/2 pose) hakket, syltet appelsinskall
1 ts bakepulver
4 dl hvetemel

Glasur:
2 dl melis
1 ½ ss appelsinsaft
revet appelsinskall eller syltet appelsinskall

Randform eller avlang form, 1 ½ liter
I stekeovnen: 175 °C, ca. 45 minutter for randform og ca. 50 minutter for avlang form

Rør smør og sukker lett og porøst. Rør i eggene, ett av gangen, rør godt mellom hvert egg. Tilsett appelsinsaften/juicen og nesten alt skallet (hold eventuelt igjen litt til pynt). Bland syltet appelsinskall og bakepulver med melet. Bland det i deigen. Rør ikke for mye, men slik at det er godt blandet og deigen er jevn. Smør og strø kakeformen og hell i deigen. Stek kaken, ta den ut av ovnen og la den stå ca. 5 minutter i formen før du hvelver den ut. Avkjøles på rist. Rør sammen melis og appelsinsaft og bre det over kaken. Pynt med appelsinskall, friskt eller syltet. Kaken kan med fordel fryses, men gjør det uten glasuren på.









Gyllen påskekake



Mandelbunn:
200 gr finmalte mandler
6 stk eggehviter
2 stk egg, hele
200 gr sukker

Gul krem:
8 stk eggeplommer
200 gr melis
3 dl kremfløte
250 gr smør

Brente mandler:
80 gr mandler
80 gr sukker
0,8 dl vann
2 ts smør

1 porsjon gir ca 15 stykker

Tegn opp to sirkler på bakepapir ved hjelp av en middagstallerken. Bland sammen ingrediensene til mandelbunnene og fordel røren på de to sirklene og bre den jevnt utover. Stek mandelbunnene ved 150 °C i ca. 15-20 minutter, eller til de er gylne. Avkjøl.

Bland sammen ingrediensene til kremen i en kjele og varm opp under stadig omrøring på svak varme til kremen tykner. Den må ikke koke! Trekk kjelen av varmen og visp inn smøret. Avkjøl i vannbad, og sett i kjøleskapet slik at kremen får tykne.

Legg alle ingrediensene til brente mandler i en kjele og la det koke til vannet har fordampet. Fortsett å koke på svakere varme til sukkeret har karamellisert. Pass på så det ikke brenner seg! Rør til slutt inn 2 ts smør. Hell massen ut på et bakepapir og avkjøl. Grovhakk de brente mandlene.

Bre halvparten av den gule kremen på en mandelbunn og legg bunn nr to oppå. Fordel resten av kremen over. Dryss raust med brente mandler på toppen.






Påskemuffins

Gir ca 30 muffins

200 gr smør
300 gr sukker
5 stk egg
300 gr hvetemel
2 ts bakepulver
1 dl appelsinjus
1,5 ss kakao tilsettes halvparten av muffinsrøra.

Rør smør og sukker hvitt. Rør inn ett og ett egg. Sikt hvetemel og bakepulver og tilsett vekselsvis med appelsinjus. Ta halvparten av røra i en ny bolle og sikt inn kakao. Nå kan du enten lage marmor-muffins eller halvparten av hvert med vanlige muffins og sjokolademuffins. Fyll muffinsformene 3/4 fulle ved hjelp av teskjeer.Stek ved 175°C i ca. 20 minutter. Avkjøl muffinsene og pynt med melisglasur (melis utrørt i vann), sjokoladeglasur (melisglasur med litt kakaopulver) og marsipanfigurer, seigmenn, non-stop e.l.




Påskens nøttekake

4 stk egg
200 gr koke poteter
150 gr hasselnøttkjerner
1 ts bakepulver
100 gr smør/margarin
2 dl sukker
0,5 stk sitron, skallet revet

Pynt:
1 stk kiwi
hermetiske mandariner
gul- og grønn farget marsipan

Appelsinkrem:
90 gr smør
200 gr sukker
2 stk egg
2 stk eggplommer
1 stk appelsin, skallet revet
0,5 dl appelsinsaft

1 porsjon gir ca 12 stykker

Skill eggene. Mos potetene og finhakk nøttene. Rør smør og sukker hvitt. Tilsett en eggplomme om gangen. Rør inn poteter, nøtter og sitronskall. Vend forsiktig inn stivpisket egghvite. Stek kaken ved 175 °C i ca. 45 minutter.

Bland alle ingrediensene til kremen og la den tykne over svak varme. Den må ikke koke. Hell kremen over kaken og pynt med kiwi, mandariner, marsipanegg og blader.





Saftig appelsinkake med sjokolade

400 g sukker
320 g romtemperert smør
4 stk romtempererte egg
1 dl melk
½ dl appelsinjuice eller presset appelsin
320 g hvetemel
2 ts bakepulver
2 ts vaniljesukker
Skall av 1 stk appelsin
50 g hakket mørk kokesjokolade eller sjokoladedråper

Fyll:
125 g smør
4 dl melis
2 ts vaniljesukker
½ dl appelsinsaft
100 g hvit kokesjokolade
Skall av 1 stk appelsin

1. Rør sukker og smør hvitt og porøst. Tilsette ett egg om gangen og pisk godt mellom hvert egg.
2. Tilsett væsken i røren vekselvis med hvetemel som er tilsatt bakepulver og vaniljesukker.
3. Rør til slutt inn appelsinskall.
4. Kle bunnen av formen med bakepapir og fordel røren jevnt i formen (ca 26 x 36).
5. Strø hakket sjokolade, eller sjokoladedråpene, på toppen av røren og stek kaken midt i ovnen på 180 °C i 35 minutter.

Fyll:
1. Rør smør, melis, vaniljesukker og appelsinsaft mykt og luftig.
2. Smelt sjokoladen i vannbad, eller i mikrobølgeovn på ca 700 watt i 30 sekunder, og rør den inn i fyllet.
3. Tilsett til slutt appelsinskall og dekk toppen av kaken med det lyse fyllet.














Saftig påskelam med ratatouille

1 lammelår

4 hvitløksfedd

1 dl hakkede friske urter som bladpersille, timian, rosmarin og litt mynte.

Salt og pepper.

Smør og olje til steking

Hyssing

Slik gjør du:

Bruk en tynn skarp kniv og skjær tett inntil og rundt isbeinet. Bøy isbeinet bakover. Stikk kniven inn i kuleleddet og skjær over den store senen. Fjern beinet.

Fortsett med lårbeinet. Før kniven tett inntil og rundt lårbeinet. Når beinet er helt frigjort, skjærer du over senen i leddet og tar ut beinet. Sag gjerne av litt av leggen og puss på leggbeinet med en kniv, slik at du får et glatt og fint "håndtak".

Brett ut kjøttet. Dryss over finhakket hvitløk, urter, salt og pepper. Legg låret sammen igjen, og bind låret stramt sammen med hyssing.

Brun steken godt i en stekepanne og stek videre i ovn ved 120 grader til kjernetemperaturen er 68 grader.

La steken hvile 30-45 minutter før du skjærer i den. Dekk kjøttet til med folie mens det hviler.

 

Ratatouille

1 rød paprika, utkjernet

1 gul paprika, utkjernet

3 hvitløkfedd

1 løk

1 squash

1 aubergine

4 tomater eller 2 bifftomater

2 never basilikumblader, grovhakket

Balsamicoeddik

Salt og pepper

Olivenolje

Revet parmesanost, kan sløyfes

Slik gjør du:

Flå tomatene, fjern frømassen og grovhakk tomatkjøttet.

Skjær grønnsakene i terninger. Varm oljen i en stor panne eller kjele. Stek løk og hvitløk gyllen og myk. Stek de øvrige grønnsakene i samme kjele, tilsett tomat og la et hele surre sammen i 10 minutter.

Ha i basilikum og smak til med balsamico, salt og pepper. Rør til slutt inn revet parmesan om du ønsker det.

 

 

Fløtegratinerte poteter

1 kg poteter

3 dl fløte

2 dl melk

1 stort hvitløkfedd

100 g revet ost

Slik gjør du:

Skrell og skjær potetene i 3 mm tykke skiver. Kok opp melk og fløte i en romslig kasserolle. Tilsett knust hvitløk, salt og pepper.

Bland inn potetskivene og la det små putre 5-10 minutter. Rør forsiktig så det ikke setter seg i bunnen.

Rør til slutt inn halvparten av osten og hell alt over i en smurt ildfast form eller fordel det i porsjonsformer.

Dryss resten av osten på toppen og gratiner i ovn ved 180 grader i ca. 40 minutter til potetene er møre.

 

 

Smakfull sky eller rødvinssaus?

God sky:

Hvis du vil lage en god sky kan du beine ut og fylle låret dagen i forveien. Hogg beina i mindre biter. Brun dem godt sammen med litt grønnsaker som løk, selleri, gulrot og purre.

Ha bein og grønnsaker over i en kasserolle og tilsett kaldt vann til det så vidt dekker. Kok opp kraften, skum vekk urenheter som flyter opp, og la kraften småputre et par timer.

Sil og kok inn til en smakfull sjy. Legg i et par skrellte hvitløkfedd og en rosmarinkvast for litt ekstra smak. Tilsett en stråle olivenolje i den innkokte sjyen før servering.

Rødvinssaus:

Kok opp et stort glass rødvin i en kasserolle. La det koke inn 1/3 og tilsett 3 dl god lammekraft. Kok opp og la sausen småkoke i ca. 10 minutter.

Visp inn 2 ss kaldt smør i små terninger, og smak til med salt og pepper. Tilsett litt hakket frisk rosmarin eller timian før servering.

 


 

Nam nam påskelam!

Det er utrygt å være lam i påsken, Nordmenns appetitt på de søte små resulterer i at vi setter til livs flere tonn i påskehøytiden.

Sag gjerne av litt av leggen og puss på leggbeinet med en kniv. Da får du et fint "håndtak" å ta i når steken skal skjæres opp.

Bland sammen olje, hvitløk og urter. Knus det evt. sammen i en morter.
Gni steken godt inn med salt og pepper, og pensle den med urteolje. Stek lammelåret ved 100 grader i ca 2 1/2 time til kjernetemperaturen er 60 (rosa) - 65 grader. Pensle med urteoljen underveis.

Pakk steken løst inn i aluminiumsfolie og la den hvile et lunt sted i 30 minutter før servering!

Tips:
Hell litt vann og et stort glass med hvitvin eller rødvin i langpannen halveis i stekingen. Etterfyll med vann om nødvendig.
Sil sjyen og server den ved siden av steken. En rødvinsaus passer også godt!


 
 

Slik lager du lammesteika

Pølsegrilling i påskesola til lunsj, og saftig lammesteik til kvelds er tradisjonen for mange i påska. Klikk deg inn og få gode lammetips!

 

Porsjoner: 6

Lammelår

1 stk. lammelår ca. à 2,5 kg

2 ts salt

1 ts pepper

4 stilk frisk rosmarin eller 1,5 ts tørket

3 båt hvitløk

1 stk. løk i båter

3 stk. gulrot

ca. 1 l vann

Saus:

ca. 8 dl stekesjy

4 ss hvetemel utrørt i kaldt vann

1 ss solbærsaft eller rødvin

1 ts soyasaus

½ ts pepper

½ ts salt

Slik gjør du:

1. Gni lammelåret godt inn med salt og pepper. Del hvitløken i tynne båter, stikk lommer i steken med en kniv og stikk inn hvitløksbåter og rosmarinkvaster.

2. Legg løk og gulrøtter i smurt langpanne eller ildfast form. Legg i låret og stikk inn steketermometer, pass på at du ikke treffer beinet. Hell på ca 1 liter vann.

3. Stek på 125° C i 2-3 timer. Når steketermometeret viser 70° C er steken rosa, når det viser 76° C er den gjennomstekt.

4. La steken hvile minst et kvarter innpakket i folie før den skjæres opp. Imens kan du lage saus av stekesjyen.

Serveres med f.eks. fløtegratinerte poteter/ stekte potetbåter, sukkererter, gulrøtter, sopp og hakket persille.




Påske kylling, påske egg, påske foto             Påske egg


                         

                                 
                                  Bilde av narsisser


            GOD PÅSKE!

Hei!
Prøv å lage din egen hjemmeside som jeg.
Det er enkelt, og du kan prøve det helt gratis.
ANNONSE