ØL OPPSKRIFTER OG TIPS:

Visste du at:

*   Gamle Grekerne og romerne avskydde øl og drikken ble sett på som en damedrikk.

*   Oldtidens øl ble brygget på Brød.

*   Historiens første øloppskrift fins i en hymne fra 1700 f.Kr.

 

Kunsten å lage godt hjemmelagd øl er en gammel tradisjon her i landet. Fra langt tilbake i gamle dager var brygging av øl en tradisjon til brylluper og fester. Øl er og blitt brygget over store deler av verden i mange tusen år.
Julen har vært en av de høytidene som har fått sitt eget øl. Og før ble det brygget mye øl til jul i de mange tusen hjem. Men tradisjonen har holdt seg og den dag i dag er det mange som brygger julebrygg. Vi kjenner jo til tomtebrygget som fås kjøpt, men og mer skikkelig øl av gjær, sukker, humle, malt, einer osv blir den dag i dag lagd rundt i hjemmene.

Men hva er så viktig å passe på og hvilke oppskrifter er det?
Det finnes enkelte hovedregler for en brygger: Vannet skal ikke være for varmt, ikke over 37 grader når du har i gjæren. Kok opp vannet når sukkeret blandes i, er rådet som gjelder alle oppskriftene. Du får ned temperaturen før gjæren blandes i, ved å bruke bare deler av vannet til sukkeroppkoket. Det er for de fleste oppskriftene regnet med fjorten dagers lagringstid.

Bruker du litt kunstig søtningstoff i brygget før du tapper det på flasker, stopper gjæringsprosessen, slik at brygget ikke blir surt.




Oppskrifter:



Søt øl

20 liter vann
einer
1/2 pk  humle
2 kg sukker
50 g gjær

Kok opp vannet med einer. Ta av ca 4 liter som kokes med sukker og humle i 15-20 minutter. Sil  gjennom sil og strie i et kar som ikke er galvanisert.
Avkjøl brygget til fingervarmt, tilsett gjær utrørt i litt av brygget. 
Dekk karet godt til og la det stå lunt i 1 døgn. Tapp forsiktig på flasker og sett disse kaldt.
Ølet må stå en uke på flaske.
 




Ingefærøl

3 l vann
1 ts hel pepper (bank den først med en hammer)
1 - 2 ts karvet ingefær
2 oppskrårne appelsiner
Kokes i ti minutter. Hell i to kilo sukker og brygget røres til sukkeret er oppløst. Spe på med vann (12 liter) og pass på temperaturen.
Deretter tilsettes
Sukkerkulør
1 spiseskje gjær
1 ts kremotatari (fåes på apotek). Skal først stå lunt, deretter helles på flasker etter au har silt brygget. Skal stå i to døgn før det tappes på flasker og lagringstida er ei uke.






Heradsbygd-øl
12 fl vann

1 dl støtt enebær
30 g humle
½ kg brunt sukker eller støtt kandis
¼ kg mørk sirup
30 gram frisk gjær
10 g lakris

Kok vannet og enebær i ti minutter, tilsett resten untatt gjæren og kok i ti nye minutter. Deretter siles brygget og gjæren røres ut. Det skal snart skumme godt. Fjern skummet etter hvert og etter 2-3 dager tappes det hele på flasker. Bruk skrukork, men la det være igjen litt rom i flaskene til luft. Kan drikkes etter et par uker. I stedet for einebær kan det kokes briskelåg i tilsvarende mengde (12 liter)


Einelåg: Kok opp einekvister i 10 l vann. Er det få bær på kvisten, putt i bær kjøpt på butikken. Siles etter ti minutter og bringes ned til kroppstemperatur. Ha deretter i følgende:

< 1 kg sukker
50 g gjær
¼ kg sukker
½ flaske bayer
Tomtebrygg slik at ølet får farge.
La det stå i en dag på flasker før det korkes Kan drikkes etter 10 - 12 dager.







Brumunddalsøl

18 l vann
1 fl pils
1 fl bayer
2 kg sukker
1/2 kg mørk sirup
1/4 pk gjær
litt sukkerkulør
Kok først opp deler av vannet som einelåg, sil og bland i sukker. Røres ut og deretter helles mer vann i slik at det blir kroppstemperatur. Ha i resten av ingrediensene og deretter resten av vannet. Tappes på flasker og står uten kork i ett døgn. Lagres deretter i ei uke.







Einerbærøl

10 liter vann
4 dl knuste einerbær
3 kg sukker
1/2 ss humle
2 dråper sukkerkulør
1 ss gjær
rosiner

Kok alt, men unntak av gjær og rosiner, sammen i 10 minutter. Sil og avkjøl til ca 35 C. Gjæren røres ut i litt av væsken før den tilsettes brygget. Rør godt om og dekk over krukken.
Settes på et lunkent sted i to døgn før ølet skummes og siles. Det fylles så på flasker hvor det er lagt et par rosiner i bunnen.








Hjemmelaget øl
14 liter vann
250 g einerkvister
40 g humle
1 dl støtte einebær
250 g kandissukker
300 g sukker
50 g gjær

Einerkvister, de støtte einebærene og humlen kokes 15 minutter og siles. Oppkoket kalles lågen. Kandissukkeret kokes i 1 liter av einerlågen før det has oppi. Sukkeret brunes i pannen og spes med 1 liter kokende vann, og siles i det øvrige.

Gjæren røres ut i 1 dl av lågen og has i. La det stå tildekket på et lunt sted, og rør flere ganger den første dagen før det skummes godt. La det stå videre uten å røre i det, men det skal skummes godt.

Etter ca 2 døgn has ølet på flasker og oppbevares i kjeller. Holdbarheten er 2-3 uker.








Mjød fra Romsdal

8 l vann
500 g sukker
500 g brunsukker
2 sitroner
1 sl sirup
eventuelt litt ingefær
1/4 ts gjær
rosiner

Slik lager du mjød
Det finnes mange oppskrifter på mjød. Her er en oppskrift fra Møre og Romsdal fra første halvdel av 1900-tallet:

Vannet kokes opp og slås over de øvrige ingrediensene.
Det hele avkjøles til væska er lunken.
Gjæren røres ut og tilsettes.
Det hele står et døgn før det siles og tappes på flasker.
Tilsett 1/2 - 1/1 ts sukker og 1 rosin pr. flaske før de korkes.
Flaskene lagres ca 1 uke før de er klar til bruk.









Tomtebrygg

1 flaske tomtebrygg
800 gram sukker (sirup, maltekstrakt eller mørk sirup)
40 g gjær
ca 15 - 20 liter vann

Bruk et stort blandekar ol. Varm opp vannet(ca 30 grader) og løs opp sukker og gjær. Tilsett tomtebrygg. Settes lunt noen dager og fjern skummet som danner seg. 
Hell  ølet så over på rene flasker, skru igjen og sett kaldt noen uker.








Hjemmebrygget øl

30         l         vann
8          kg       sukker
3          hg       gjær
3          glass   Tomtebrygg
1 1/2    glass   maltekstrakt.

Sukker kokes opp med en del av vannet, tomtebrygg og maltekstrakt røres i mens vannet enda er varmt, avkjøl litt og rør i gjæren. Helles i en glassballong.
Alt vannet må være godt lunkent for at gjæringen skal komme godt i gang. Bør stå varmt.
Gjærlås settes på.
Etter 10-12 dager, (når det ikke bobler i låsen) tappes ølet på flasker.







DEN POLSKE BRYGGERIMESTERS STERK ØL. ( Tilpasset norske råvarer.)

FORKULTUR
1/2         fl         Vørterøl
1/2         fl         Eksport øl
150         gr        Farin
1 knivsodd vanlig gjær (IKKE TØRR GJÆR)

La dette stå og gjære i 1-2 døgn.


MASSE GJÆRING
20          l            Vann
3            kg         Sukker
1            kg         Maltextrakt
1            kg         Mørk sirup
1            neve      Humle
(Humlen trekkes som Te og blandes med resten av massen.)

Når ølet er ferdig gått stikkes det om for å fjerne bunnfallet.
Stikk gjerne om 2 ganger. Ølet er nå ferdig og kan brukes som det er etter 2-3 uker. Oechslervekten er da rundt 0 grader. Ølet er nå flatt.

ALTERNATIV 2:

Gjæringen skal fortsette inntil det kommer 1 blop hvert annet minutt.
Oechlervekten skal da vise ca. 8-10 grader. Omstikk deretter brygget til en ren ballong. Brygget stilles til grovklaring i 5 døgn. (Husk å ha på gjærlås også i denne perioden.) Etter 5 døgns grovklaring. Oppløses 75 gr. Sukker i 1/2 liter vann og helles i en rengjort ballong. Omstikk deretter alt brygget til denne ballongen. ( Unngå å få med mest mulig av bunnfallet.) Vent ca 1/2 time og tapp så brygget på flasker. Hold flaskene på skrå hvis brygget skummer meget. Det medgår ca. 60-70 flasker i denne oppskriften. Påsett kapsler så snart det er mulig, og kontroler at det er et luftrom på ca. 5cm mellom brygg og kapsel. NB. BRUK ALLTID KAPSELMASKIN OG METALLKAPSLER. Plastkapsler er ikke alltid tette og holder ikke for trykk, derfor risikerer du å få et flatt og dødt øl. Still flaskene oppreist i et rom med ca. 16 grader C i en uke.
I denne perioden dannes det kullsyretrykk på flaskene og brygget blir klart.
Ølets smak og karakter utvides ved lagring (best ikke over 16 grader C.)

Etter ca 2 ukers lagring er brygget ferdig, men brygget kan med fordel stå lenger.

OPPSKJENKING OG SERVERING

For at det kan dannes kullsyretrykk i flaskene er det nødvendigvis noe gjær i brygget. Gjæren vil sette seg som en hinne på flaskens bunn. Skjenk derfor ølet langsomt og forsiktig opp i et stort glass som rommer flaskens innhold, og hell over alt ølet på en gang uten å vende flasken opp. Da unngår du å få med bunnfallet. 
Alternativ 2 gir et friskt og godt øl som ikke er flatt. Dette ølet blir meget godt og sterkt uten gjærsmak. Rengjør ballongen og flasker med krystallsoda (IKKE VANLIG FLYTENDE OPPVASKMIDDEL) Skyll bort såpe.

" DETTE ØLET BØR DRIKKES SITTENDE."         







DET VAR EN GOD GAMMEL BONDEMANN

Det var en god gammel bondemann
som skulle ut etter øl,
som skulle ut etter øl,
som skulle ut etter øl,
etter øl, etter hopsansa, tralalala
som skulle ut etter øl.

Til kone kom det en ung student
mens mannen var ut’etter øl,
mens mannen var ut’etter øl,
mens mannen var ut’etter øl,
etter øl, etter hopsansa, tralalala
mens mannen var ut’etter øl.

Han klappet henne på rosen - kinn
og kysset henne på munn,
mens mannen var ut’etter øl
mens mannen var ut’etter øl
etter øl etter hopsansa, tralalala
mens mannen var ut’etter øl. 

Men mannen sto bak en dør og så
hvordan det hele gikk til.
De trodd’ mannen var ut’ etter øl
de trodd’ mannen var ut’ etter øl
etter øl etter hopsansa, tralalala
de trodd’ mannen var ut’ etter øl.

Så skjøt han studenten og kjærringa med,
og så gikk han ut’etter øl,
og så gikk han ut’etter øl,
og så gikk han ut’etter øl,
etter øl, etter hopsansa, tralalala
og så gikk han ut’ etter øl.

 
Moralen er ta din kone med,
når du ska ut’etter øl
når du ska ut’etter øl,
når du ska ut’etter øl,
etter øl etter hopsansa, tralalala
når du ska ut’ etter øl.



 

EN ØL I HANDA

Tekst/ Musikk: Otto Nielsen

Livet er bra
livet er bra når man bare kan ha
det man må ha,
det man må ha for at livet tilslutt kan bli bra.
Hva må man ha
hva må man ha for at alt skal bli bra ?
Svaret er da,
svaret er: skal det bli bra er det øl man må ha.

Ref.
En øl i handa,
en øl i handa er bedre,
mye, mye bedre
enn ti fulle lerker på taket. 

Kunne jeg få
kunne jeg få cirka 1 million
skulle jeg gå
skulle jeg gå bort å kjøpe meg en telefon,
(så) skulle jeg slå
slå litt på trå’n til en handelsperson;
jeg skulle så
be ham å sende meg øl før en halv million. 

Ref.
En øl i handa,
en øl i handa er bedre,
mye, mye bedre
enn ti fulle lerker på taket.








DRINKER MED ØL.


FINSK LESKEDRIKK (Er ikke øl)

10         l         Vann
1          kg       Sukker
2          stk      Sitroner
Div.                Rosiner
1/2      flaske  Pils

Sitronene skrelles og skjæres i smått, kokes opp med vann og sukker, avkjøles litt og en 1/2 pils helles i ( for fargens skyld).?
La blandingen stå i et døgn og fyll deretter på flasker etter at blandingen er avsilt.
4-5 rosiner slippes på hver flaske. Så lenge gjæringen varer er rosinene i bevegelse, og når de legger seg til ro øverst i flasken er drikken ferdig.







Bowler
Meloncocktail

lager du ved å skjære 10-12 terninger av en honning- eller vannmelon. Legg dem i en flat skål og hell øl over til det godt og vel dekker. La stå kjølig. Fordel siden melonterningene i cocktailglass og fyll opp med iskaldt øl.

En variant er ølbowle med jordbær. Rens en halv liter friske jordbær. Del bærene i to og legg dem i en glassbolle, strø over 2-3 spiseskjeer sukker. Hell på en halv flaske hvitvin og sett bollen kaldt en times tid. Rett før servering fylles på med enda en flaske hvitvin og to flasker pils. Serveres i vide champagneglass.







Weizenbierbowle
 – bland 1 liter iskaldt, filtrert hveteøl og like mye tørr musserende vin. Skjær to sitroner i skiver og prikk dem med gaffel. Serveres i stor bolle med øse. Fordel i høye glass.






 

Shandy – øl og brus
Shandy eller shandygaff er den britiske varianten og består av en tredjedel øl i et høyt glass, fylt opp med iskaldt ingefærøl eller sitronbrus. I Tyskland heter den Radler, som for øvrig betyr syklist, og er 50-50 lyst øl og sitronbrus. I Frankrike heter den Panaché. En vanlig drink å se i Münchens Biergartens er Russ'n med 50-50 hveteøl og brus.








Springar Etter mere øl i form etter Grete Roede Øystein Sunde
http://www.youtube.com/watch?v=Y4ly-U0_lx8

Hei!
Prøv å lage din egen hjemmeside som jeg.
Det er enkelt, og du kan prøve det helt gratis.
ANNONSE