VINOPPSKRIFTER OG ANDRE VIN TIPS.
 

Har du lyst på en ny hobby? Hva med å sette igang med vinlaging?

Her vil du få en del oppskrifter og tips.



" God vin er som musikk, den risler melodisk gjennom vårt vesen."



Er vinen god, blir man tørstere jo lenger man holde på.



Et måltid uten vin er som en dag uten sol.



Søk råd i vinen, men fatt beslutning i vann.



Her har jeg fått noen vinoppskrifter fra en kjent vinlegger av meg. De fleste oppskriftene er utprøvet av ham. 




Løvetannvin.

8 l. løvetannblomster
17 l. vann
1 kg. rosiner
2,75 kg. sukker

Start med å få rosinene i gang med å gjære. Kok opp 2 l. vann. Ha rosinene oppi og ha på lokk. La det stå å svelle i en times tid. Knus rosinene med en potetstapper e.l. Ha rosinblandingen, 8 liter vann og 1.5 kg. sukker i et gjæringskar. Sjekk at temperaturen holder 20-25 grader og tilsett gjær, sitronsyre og 2.5 g. pectolase. Sett det lunt og la det stå å gjære i 1-3 dager.

Plukk løvetann en dag med solskinn, slik at blomstene er vidåpne, plukk av det grønne. Ha kaldt vann i en bøtte og tilsett 5 g. svovel. Ha blomstene oppi, og rør rundt. Hell av vannet og la blomsten renne av seg et kvarters tid.

Ha blomstene oppi bøtta igjen, og tilsett 7 liter kokende vann tilsatt 1.250 g. sukker. Kjøl ned til 30 grader, og tilsett 5 g. pectolase.

La det stå i en times tid, og bland det deretter med den gjærende rosinmassen. Nå skal det hele stå i 3-4 dager til og gjære før blomster og rosiner siles ifra. 



 



BJERKEVIN.

30   l      Bjerkesaft
9    kg    Sukker
10   g     gjærnæringssalt  
Vintype Sauternes
Gjærsort Champagne, Sauternes, Rhinskvin

Bjerkesaften tilsettes 10 gram gjærnærigssalt og pr. liter saft 1/2 sitron eller 2 g. sitronsyre pr. liter.
Forgjæring anbefales laget av 1 presset appelsin, 100 g. sukker, som fyllers opp til 1/2 liter saft. Ellers vanlig framgangsmåte.


BJERKEVIN
Tilsvarer 4,5l vin.

4,5      l      Bjerkesevje
900     gr.   Sukker
450     gr.   Rosiner
Saft av to sitroner
1/2     ts.    Tannin
Vingjær
Gjærnæringssalt

Denne vinen kan man sette i gang om våren, så snart sevjen stiger i treet. Når sevjen er samlet, vaskes og kuttes rosinene og blandes inn i sevjen sammen med sukkeret, sitronsaften og tanninen. Rør om og kok opp i en stor kjele. La den stå til avkjøling og tilsett gjæren og gjærnæringssaltet når temperaturen er 24 grader Celsius. Gjærer i en tildekket plastikkbolle i en uke. Sil deretter over i en vinballong. Sett på gjærlås, siling og tapping på vanlig måte.






ROGNEBÆRVIN

2         kg         Rognebær (modne bær)
0,3      kg         Rosiner u/steiner
3         kg         Sukker
2         gr.        Gjørnæringssalt
Vingjær type Tokayer eller Sherry


Samme oppskrift til 35 l anker.

7         kg         Rognebær (modne bær)
1         kg         Rosiner u/steier
10       kg         Sukker
7         gr         gjærnæringssalt
Vingjær type Tokayer eller sherry.





FIKENVIN

30 liters anker

3         kg         Fiken
1,5      kg         Rosiner
10       kg         Sukker (helst Kandis)
1         stk        Kargus hetvin eller Portvingjær.

Fikene skjæres opp, rosinene bløtes og knuses. Alt blandes med 24 liter vann og vingjær tilsettes. Massen skal stå i over 5 døgn etter at den er begynt å gjære. Massen siles og has på balong. Sukkeret deles i 3 porsjoner og has på med fra 1 til 3 dagers mellomrom. Sukkeret kokes med 1,5 liter vann til hver kg. sukker.

Til 10 liters anker.

2,2         kg          fiken
2,2         kg          sukker
30          gr           Sitronsyre
Slemmet kritt
1            stk         Kargus hetvin.






STIKKELSBÆRVIN

12         kg         Stikkelsbær
1          kg         Rosiner
9          kg         Sukker
3          ts          gjærnæringssalt
2          ts          Vinsyre
Vingjær Portvin
Vann etter behov til 30 liter er oppnådd på anker.

Bærene renses, vaskes og knuses.
Ca. 8 liter vann kokes og 4 kg. sukker røres ut i vannet som deretter skal helles over bærene.
Rosinene knuses og lunkent vann helles over, dette skal stå i 1 døgn.
Når rosinene er ferdige has dette på en balong og vingjær og 1 ts. gjærnæringssalt blandes i.
Hele massen skal nå stå i 5 døgn og siles i bærklede til saft.
Den massen som er igjen i kledet overtømmes med kokt kaldt vann og siles igjen for å få med det som er igjen i massen av saft og aroma.
Saften helles på balong og resten av sukkeret has på.
2 ts. Gjærnæringssalt blandes i.
Etter stormgjæring settes gjærlås på.
Vinen skal stå varmt i 2 måneder.
Deretter skal vinen omstikkes og stå i 1 år.







DRUEVIN

5         kg         Malagarosiner
5-8      kg         Sukker
1         stk        Kargus hetvinsgjær

Rosinene skal først skylles forsiktig. Deretter legges
de i et fat eller lign. tilsatt 20 liter kokende vann. Rosinene skal bli liggende der i 3 døgn. Deretter knuses rosinene med hånden. Rosinene samt vannet de har ligget i settes på ballong. Kok farinen i 10 liter vann, avkjøl dette til det er temperert og fyll dette på ballongen. Tilsett Kargus vingjær.
Rør i vinsatsen de første 3 dagene. Tilsett deretter 20 liter avkokt vann som må være temperert. Dette skal da stå og gjære i ca. 2 mnd. eller til det er utgjæret. La da den ferdige vinen stå og klare innen den tappes på flasker. Hvis vinen blir stående på ballongen skal ikke rosinene fjernes.

TIL 10 LITERS ANKER

5         kg         Druer
2         kg         Sukker
4         gr         gjærnæringssalt
1         stk        Kargus hetvin.






RISVIN (SAKE)

Tilsvarer 4,5 liter vin.

900        gr         Upolert brun ris
900        gr         Sukker
450        gr         Rosiner
Saft av en sitron
Vingjær

Vask og kutt rosinene. Vask risen. Legg disse ingrediensene i en plastikkbolle sammen med sukkeret og sitronsaften. Dekk over med kokende vann, rør om og avkjøl. Tilsett gjæren når temperaturen har falt til 24 grader, dekk til med et klede og la det gjære i bollen 1 uke.
Sil over i ballongen og fortsett gjæringen under gjærlås. Mot slutten av gjæringen tilsettes gradvis mer sukker for å øke styrken på vinen så mye som mulig. Tilsett små sukker mengder av gangen, den første like før gjæringsprosessen er over. Den beste måten å gjøre det på, er å ta ut litt av mosten ved hjelp av en hevert, rør ut en eller to teskjeer med sukker i den og deretter overfør oppløsningen til ballongen igjen. Innen et døgn vil gjæringsprosessen øke igjen, i det gjæren begynner å arbeide med det nye sukkeret. På denne måten kan litt ekstra sukker tilføres flere ganger med få dagers mellomrom, inntil det ikke lenger er mulig å spore noen økning i gjæringsprosessen. Når dette stadium er nådd, er det bare å vente til gjæringen er over. Vinen skal inneholde ca. 18 prosent alkohol.






RØDVIN

30,1         kg         Rips
24            kg         Blåbær
21            kg         Sukker
10            gr         Gjærnæringssalt
1              stk        Kargus Lettvin

Ved omstikking er det tilsatt svovel i anbefalt mengde.
Vinen ble meget bra, med en nydelig aroma og er passe tørr.






HETVIN

14,3         kg         Blå Brasil druer
9             kg         Sukker
12           gr          Gjærnæringssalt
1            stk         Kargus hetvins gjær

Vinen gikk fint under gjæring og har blitt meget god dessertvin med fyldig smak og fin aroma.
Vinen anses og være en perle og er meget sterk.

 




KORNVIN

1ste dag:
1         kg         Kjernefrie druer
1/2      kg         Renvasket hel rug
3         l            Vann
1         stk         Kargus hetvin eller Sherry vingjær

3dje dag:
7         l            Vann
3 1/2   kg          Lyst sukker






BLANDINSVIN.

Til 25 liters anker.

2         kg         Fiken
3         kg         Rosiner u/steiner
1         kg         Svisker
35       gr          vinstensyre
1         gr         Tannin
7,5      kg         Sukker
25       gr         Gjærnæringssalt
Vingjær typer. Madeira, Portvin, Tokayer, Sherry og Malaga.



2         kg         Fiken
3         kg         Rosiner u/steiner
1         kg         Tørkede epler
35        gr         Vinstensyre
1         gr         Tannin
7,5      kg         Sukker
25       gr         Gjærnæringssalt
Vingjær typer. Madeira, Portvin, Tokayer, Sherry eller Malaga.





NYPEVIN.

21   kg      Nyper
2    kg      Svisker
19   kg      Sukker
25   gr      Gjærnæringssalt
1    stk      Kargus Hetvin
10   gr      Svovel





NYPEVIN.

21   kg      frosne nyper med innmat
2     kg      svisker
1     kg      nype ekstrakt
1     kg      Plommesyltetøy
2     kg      Sukker
2     stk     Gjærnæringtabletter
1     gr      Svovel
2     ts      Pektolase
1/2          Vørterøl
Sherry vingjær






NYPEVIN. (Gammel oppskrift.)

0,6   kg      Tørkede nyper med frø
3,0   kg      Sukker
8,5   l         Vann
10    gr       gjærnæringssalt
Vingjær type Malaga, Madeira eller Tokayer







Sagt om vin:

" Mennesker ville ikke begjære vinen så mye dersom det ikke var noe av Gud i den" - sa Martin Luther. Og det er noe selv en mindre gudfryktig mann kan si seg enig i.




TIPS:

Anvender man  uren, råttne eller muggen frukt, risikerer man å få en uklar vin med dårlig smak, eller at vinen går i gjæring.




Den som bruker urene redskaper risikerer at vinen blir smittet med en eller annen sykdom. ALLE REDSKAPER MÅ VÆRE RENE.





Kommer mosten i berøring av jern eller rust, kan det være nok at vinen blir grønnaktig eller sort.





For lav eller for høy temperatur under gjæringsprosessen nedsetter gjæringshastigheten og kan da medføre bakteriesykdommer.





Hvis man ikke benytter gjærlås, risikerer man at skadesopper finner veien ned i vinen og ødelegger den.





Hvis man bruker ureneflasker, heverter og korker, risikerer man at vinen får dårlig smak.





Hvis man setter rendyrket vingjær til varm saft, drepes gjæren. Pass på at saften avkjøles til 25-30 grader før vingjæren tilsettes.








TIPS TIL HVORDAN DU KAN LAGE GOD NYPEVIN:

Når du skal legge Nypevin er det ikke nødvendig med tørre nyper. De kan plukkes rett fra nypebusken og det kan godt være rosebusk med store røde nyper. Når de er plukket må stilk og hams fjernes.

Deretter må nypene ha et døgn i fryseren for at de skal bli myke.

Nypene fra rosebuskene er vel så gode som på nypebuskene, de er store og fine.

Det er ikke nødvendig og fjerne frøene i nypene, det er bortkastet tid og arbeid. Frøene fjernes under saftingen etter forgjæringen og disse har en del aroma i seg.

Legg sviskene i vann så de sveller og blir myke. Klem nypene og svisker i stykker med hendene og bland de i sammen til en masse.


10 liter nypevin   1ste. Dag.


5 liter nyper
2 liter svisker uten steiner
2 kilo sukker
4 gram gjærnæringssalt
1/2 flaske Vørterøl
1 pakke Sherry vingjær
5 liter vann



Etter 3-5 dager hvis det er god gjæring.


Etter forgjæring saftes massen, men kast ikke massen, den er god som gull. Tilsett 5 liter vann til denne massen og bland den godt. Saft så denne massen og bland den sammen med resten av saften. Tilsett 3 kilo sukker og pektinødeleggende enzym (1 pakke ).  ( Spalter pektinet i frukten.)


Når gjæringen er nesten over tilsettes Svovel ( Gjærstopp)  2-3 tab.


Noen spør også om månefase eller flo og fjære har noen innvirkning på vinlegging og jeg har aldri observert noen form for påvirkning av alle disse årene jeg har lagt mye god vin.


Det er kun 3 ting som er veldig viktige.

RENSLIGHET, RENSLIGHET og RENSLIGHET.

Krystal soda er fint å bruke.

Lykke til med vinlegging.

Trond.
Hei!
Prøv å lage din egen hjemmeside som jeg.
Det er enkelt, og du kan prøve det helt gratis.
ANNONSE