KRYDDER





KRYDDER

De fleste krydderne kommer fra varmere land, men mange kan også dyrkes i Norge. Det er mest frukter, frø og blomster som brukes, men også blad,  Overgangen mellom kryddervekster og grønnsaker er ofte glidende, f.eks. er løk av og til en grønnsak, av og til et krydder.


Her er et lite utvalg  av dem:


Allehånde, Pimenta officinalis Mellom-Amerika Supper, kjøttretter, likør, parfyme



Anis, Pimpinella anisum Middelhavsområdet Bakverk, likør, sukkertøy, karryblandinger



Basilikum, Ocimum basilicum Sør-Asia Salater, kryddersmør, lamme- og svinekjøtt, pizza


Bergmynte, Origanum vulgare Asia, Europa, N Kjøtt, blodmat, pizza



Cayennepepper, Capsicum annuumgruppeLongum Sør-Amerika Supper, kjøttretter, chili



Dill, Anethum graveolens Vest-Asia Salater, supper, poteter, kryddersmør, gravlaks, kreps, sild, kokt kjøtt, eddik


Einer, Juniperus communis Nordlige halvkule, N Sauser, marinader, viltretter




Estragon, Artemisia dracunculus Sentral-Asia Kalv, kylling, eddik, bearnaisesaus, kryddersmør, kokt fisk




Gressløk, Allium schoenoprasum Asia, Europa, N Supper, sauser, salater, kjøtt- og eggeretter




Gurkemeie, Curcuma domestica Sør-Asia Karryblandinger, fjærkre, salatdressing, sauser, parfyme




Humle, Humulus lupulus Asia, Europa, N Øl, supper, sauser



Hvitløk, Allium sativum Sentral-Asia Supper, sauser, salater, kjøttretter




Ingefær, Zingiber officinale Sørøst-Asia Fjærkre, fisk, kjøtt, bakverk, marmelader, øl, vin, likør




Japansk pepperrot, Wasabia japonica Japan Sushi og annen japansk mat




Kakao, Theobroma cacao Sør-Amerika Sjokolade, bakverk, sauser, kjøttretter




Kalmusrot, Acorus calamus Vest-Asia, N Desserter, kompotter, karryblandinger, likør




Kanel, ekte Cinnamomum verum, Sri Lanka Frukt, marmelade, melkeretter, bakverk, parfyme




Kapers, Capparis spinosa Middelhavsområdet Fiskeretter, remulade, kjøtt



Kardemomme, Elettaria cardamomum Sør-Asia Bakverk, risretter, kjøtt, pølser, kaffe, te, karryblandinger, brennevin



Karve, Carum carvi Asia, Europa, N Ost, pølse, bakverk, grønnsakretter, supper, brennevin




Kjørvel, Anthriscus cerefolium Sørøst-Europa Salater, supper, kjøttretter




Koriander, Coriandrum sativum




Vest-Asia




Bakverk, pølser, supper, salater, pickles




Krusemynte, Mentha spicata




Middelhavsområdet.




Supper, kjøttretter





Lakrisrot, Glycyrrhiza glabra Midtøsten. Konfekt, medisiner, likør




Laurbær, Laurus nobilis




Midtøsten.




Supper, kjøtt, silderetter, krydderblandinger




Lavendel, Lavandula vera Middelhavsområdet Supper, fårekjøtt, parfyme




Merian, Majorana hortensis Middelhavsområdet Supper, fisk, lammekjøtt, pølser




Muskat, Myristica fragrans Molukkene Sauser, kjøttretter, bakverk, likør




Pepperrot, Armoracia rusticana Sørøst-Europa, N Kjøtt, fisk, sauser




Persille, Petroselinum
crispum
Middelhavsområdet All slags matlaging




Rosa pepper, Schinus molle Sør-Amerika Fisk, grønnsakretter




Rosmarin, Rosmarinus officinalis Achillea millefolium




Sør-Europa




Salater, supper, fisk, kjøtt




Salvie, Salvia officinalis Middelhavsområdet Fårekjøtt, fet fisk, svinekjøtt





Sichuanpepper, Zanthoxylon simulans Asia Fisk




Sitrongress,
Cymbopogon citratus




Malabarkysten




Marinader, sitronerstatning




Sitronmelde,
Chenopodium ambrosioides




Sør-Amerika




Kjøtt- og grønnsakretter, parfyme




Sitronmelisse,
Melissa officinalis




Middelhavsområdet




Salater, sauser, supper, fiskeretter, leskedrikker




Spisskummen, Cuminum cyminum Etiopia Karryblandinger, ost, brennevin




Stjerneanis, Illicium verum




Sør-Kina




Likør, parfyme, bakverk, kjøttretter




Timian, Thymus vulgaris Middelhavsområdet, N Sauser, kjøttretter





Vanilje, Vanilla planifolia Mellom-Amerika Bakverk, konfekt, likør






Krydder til kjøtt

Det er en kunst å krydre riktig, ikke for mye - ikke for lite. Den enkleste måten å lære på er å prøve seg frem. Nedenfor gir vi deg noen råd til hvilke krydder som passer til hvilken kjøttsort.


Svinekjøtt Karri, paprika, kajennepepper, ingefær, karve , laurbærblad, persille , rosmarin , hvitløk, basilikum , fennikel, estragon .
Storfekjøtt Paprika, kajennepepper, muskat, allehånde, laurbærblad, hvitløk, rosmarin , timian , salvie , merian, karse, pepperrot.
Kalvekjøtt Karri, hvitløk, persille,rosmarin, dill, estragon.
Lammekjøtt Karri, kajennepepper, paprika, gurkemeie, dill, hvitløk, mynte, merian, timian , rosmarin .
Farseretter Paprika, koreander , kajennepepper, muskat, basilikum , merian, salvie .
Vilt Einerbær, paprika, rosmarin , timian , laurbærblad.
Risretter, pizza og spaghetti Timian,karve ,Rosmarin, ingefær, Persille, gressløk, oregano,  basilikum


OM DE AKTUELLE KRYDDERNE:

 

Karve

Krydderet karve eller kummin er et krydderfrø fra planten karve. Den vokser vilt over hele Norge og selges om tørket krydder på glass eller i pose.


Persille

Persille omfatter flere arter, men vanligst i Norge er kruspersille med sine krusete blader. I andre land er bladpersille, med sine flate og glatte blader mer vanlig. Både stengel og blad er rike på den eteriske oljen apiol, som gir persillen sin karakteristiske smak.

Persille er et velkjent middel mot hvitløkslukt fra munnen. Både kruspersille og bladpersille selges avskåret i bunt og i potter.




Rosmarin

Rosmarin er en flerårig plante med blader som minner om barnåler. Bladene inneholder eteriske oljer og bitterstoffer som gir en søtlig og lett bitter smak som minner om kamfer.

Det finnes norsk rosmarin i potter, men de tåler ikke frost, så om vinteren forekommer det import av avskåret rosmarin fra Italia og Spania




Basilikum

De eteriske oljene som gir basilikum dens spesielle og aromatiske smak og duft, er meget flyktige, så basilikum skal derfor ikke brukes ved lang koketid.

Det er den grønne som er vanligst, men det finnes flere typer basilikum i handelen: rød basilikum, sitronbasilikum, og kanelbasilikum. Basilikum selges både avskåret og i potter.





Estragon

Estragon har en fin smak som minner om anis.

Det finnes to typer estragon, fransk estragon, som de fleste anser som best og russisk estragon som har noe grovere blader, men som er mer hardfør og lettere å dyrke.

Estragon selges vanligvis i potter, men også avskåret i pakker. Det meste er norsk produksjon 




Timian

De små timianbladene har en meget kraftig og gjennomtrengende smak. Timian selges i potte eller avskåret.

Timian bør brukes med forsiktighet pga. den kraftige smaken, men er nydelig i nær sagt alle matretterkjøtt.




Salvie

Salvie har en lett bitter, kraftig krydret smak.

Det er de unge grågrønne bladene som brukes som krydderurt.

Salvie selges avskåret eller i potter, hovedsakelig norsk produksjon.


Koriander

Koriander er en krydderurt med sterk lukt og smak.

Den er like vanlig i asiatisk matlagning som persille er hos oss.

Koriander selges både i potte og avskåret, både norsk og import.
 


Oregano

Oregano er det samme som vill merian og på norsk kalles den bergmynte.

Oregano har en kraftigere smak enn merian, og det selges også mye mer oregano enn merian.

Man bruker friske skudd, blader og knopper som krydder.

Hei!
Prøv å lage din egen hjemmeside som jeg.
Det er enkelt, og du kan prøve det helt gratis.
ANNONSE