Varm fløten i en liten kjele. Hakk sjokolade og ha i. Sett til side. Tilsett smør i terninger og whisky til slutt. Rør til det kjølner og blir kremaktig, og lag kuler enten med en melonkuleskje eller sprøyt dem på bakepapir. Rull i kakaopulver som har fått ligge i fryseboksen en stund.
Dadler med marsipanDadler
farget marsipan
sukker
smeltet sjokolade
melis
Snitt dadler og ta ut stein. Trill en avlang liten pølse med farget marsipan og legg inn i daddelen (der steinen har vært). Rull i sukker eller dypp i smeltet sjokolade og rull i melis.
Havregrynskuler
5 ½ dl havregryn
100 gram melis
4 ss kakaopulver
50 gram usaltet mykt smør
4 ss aprikossyltetøy
Bland det tørre i en bolle
Tilsett smør og syltetøy. Rør godt
Trill små kuler, cirka 30 stykker, og rull kulene i ønsket pynt
Sett kulene i kjøleskapet for at de skal bli litt fastere.
Brente mandler
200 gram mandler
2 dl sukker
1 dl vann
Ha alt i en stekepanne
Kok mandlene på høy varme mens du rører hele tiden. Det brenner seg hvis du snur ryggen til!
Først vil blandingen bli tørr og hvit. Fortsetter du å koke, vil sukkeret smelte og den gylne fargen vil etter hvert komme fram
Spre mandlene utover bakepapir. La dem avkjøles, og brekk mandlene fra hverandre.
Wienerkuler
125 g myk nugat
250 g marsipan
100 g kokesjokolade
2 ss kokosfett
mandelflak
Form ca. 35 kuler av nougaten. Pakk kulene i utkjevlet marsipan. Smelt sjokoladen i kokosfett ved svak varme. Pensle kulene med sjokoladeglasur. Dryss på mandelflak og sett konfekten kaldt til den skal serveres.
Sneakers knask
1 boks grov peanøttsmør
2 dl sirup
1 dl sukker
-Smeltes(ikke kokes)
1 ts vaniljesukker
1 dl kokos
9,5 dl cornflakes
Dette blandes i den smelta blandingen. Så has dette i en liten langpanne( ca 30x40 cm)med bakepapir i og settes kaldt. 200 gram lys kokesjokolade og 100 gram mørk kokesjokolade smeltes og pensles utover.La dette stivne. Skjæres så i biter og oppbevares kaldt i en kakeboks.
Sjokolade konfekt
200 g lys kokesjokolade
100 g delfiafett
2 stk egg
Smelt sjokolade og delfiafett i vannbad.
Rør blandingen i de piskede eggene.
La massen bli halvstiv og fyll massen i en sprøyte.
Form topper på ett matpair. La det bli stivt.
Sjokolade med kjeks konfekt
200 g hakket lys kokesjokolade
2 ss lys sirup
185 g meierismør
2 ss fløte
250 g hakket kjeks
200 g mandelflak
1,5 dl kokos
Kle en form (ca. 19 x 29 cm.) med bakepapir. Smør det. Bland sammen sjokolade, sirup, smør og fløte i en sto kjele. Rør til alt er smeltet. Skal ikke koke. Trykk massen ut i formen. Smelt sjokoladen og smøret og hell over. Sett kaldt og del opp i firkanter.
Peanøtt konfekt
2 pl kokesjokolade
2 ss meierismør
Salte peanøtter
Smelt sjokoladen og smør i vannbad.
Ha i så mye peanøtter som mulig.
Settes i små topper med teskje. Avkjøl.
Knekk
2 dl fløte
2,5 dl sukker
2 dl sirup
0,5 dl hakkede mandler
Bland fløte, sukker og sirup i en vid, tykkbunnet kjele. Kok massen i ca. 45 minutter og rør om av og til, men ikke for ofte.
Da kan massen sukre seg. Hell noen dråper av massen i kladt vann. Når massen er ferdig kokt, skal den kunne formes til en kule. Skåld og hakk mandlene.
Hell massen i knekkformer med to teskjeer eller en sauseskje. Pynt med hakkede mandler. La knekken stivne
Kokosboller
450 g sukker
1,5 dl vann
8 pl gelatin
2 ts vaniljesukker
Glasur:
125 g kokesjokolade
75 g kokosfett
150 g kokos
Bland sukker og vann i en kjele og la det koke i ca. 15 minutter. Tilsett mer vann hvis det koker tørt.
La gelatinplatene ligge i kaldt vann ca. 10 minutter. Kryst gelatinplatene og løs dem opp i varm sukkerlake. Rør til gelatinen er helt oppløst og ha i vaniljesukker. Avkjøl massen under kraftig røring til blandingen er stiv og luftig.
Sett gelatinmassen med skje på smurt papir og la bollene stå kjølig til neste dag.
Smelt sjokolade og fett over vannbad. Dypp bollene ved hjelp av to gafler i glasuren og rull dem i kokos. La kokosbollene stivne på bakepapir eller i muffinsformer. Kan oppbevares i tett boks på et kjølig sted.
Issjokolade med nøtter
200 g kokesjokolade
100 g kokosfett
0,75 dl finhakkede hasselnøttkjerner eller mandler
0,75 dl finhakkede rosiner
Konfektformer
Smelt sjokolade og kokosfett over svak varme. Fordel nøtter og rosiner i formene. Når all sjokoladen og fettet har smeltet, røres røren jevn og fordeles i formene. Settes kaldt til sjokoladen har stivnet. Oppbevares kaldt.
Engelsk sjokoladefudge
400 g sukker
100 g smør
1 dl kremfløte
1 dl H-melk
100 g hvit eller mørk kokesjokolade
1 ss kakao
50 g lys sirup
2 ts vaniljesukker
50 g smør
Ha sukker, smør, fløte, melk, sjokolade, kakao og sirup i en tykkbunnet kjele, helst med nonstick belegg.
Varm opp blandingen under svak varme og rør med en tre redskap til massen begynner å koke.
Bruk en slikkepott og dra ned alt som ligger på kantene av kjelen. Stikk et karamelltermometer ned i blandingen og la blandingen stå og koke uten omrøring ved middels varme til termometeret viser ca 114 ºC. Dette tar ca 10 til 15 minutter.
Det må det ikke røres i gryten, mens massen koker inn. Dette har med krystalliseringen av sukkeret å gjøre.
Når massen kommer opp til 114 grader helles blandingen over i en langpanne. Bruk ikke en slikkepott for å ta med masse som har samlet seg rundt kantene av kjelen.
Tørk av steketermometeret slik at dette blir rent. Stikk det nedi fugdemassen og legg skiver av smør oppå massen og dryss vaniljesukker over. La massen kjøle ned uten omrøring til mellom 50 og 47 grader. Når massen er kommmer ned til ca 47 grader, skal massen bearbeides med en slikkepott eller lignende til massen er så kald og seig at den flyter meget sakte utover.Hvis man ønsker å tilsette nøtter eller lignende gjøres dette før fudgen helles i formen. Fudgen overføres til en brødform som er kledd med bakepapir og settes kaldt i noen timer eller natten over. Kuttes i passende terninger.
Baileys kuler
200 g masipan
0,5 dl Baileys
Mørk kokesjokolade
O'boy
Elt marsipan og baileys godt sammen. Evt smak til med mer likør. Trill ut kuler som glaseres i smeltet sjokolade. Trilles i sjokoladepulver mens de er fuktige.
Amerikansk drøm
1 pk (285g) marshmallow
75 g smør eller margarin,
3 dl kokosmasse,
6 dl krispies frokostblanding,
1 1/2 dl hakkede salte peanøtter
Smelt smøret i en vid kjele eller stekepanne med høy kant. Rør i marshmallow og la dem smelte på svak varme. Ta pannen av varmen og rør i kokos, frokostblandingen og peanøtter.
Ha blandingen i en liten langpanne kledd med bakepapir. Bre den utover til en 1 1/2 - 2 cm tykk kake. Avkjøl og skjær den i små biter.
Cornflakes topper
100 g kokesjokolade
100 g kokosfett
1 dl melis
2 ts vaniljesukker
5-6 dl cornflakes
Sjokoladen og fettet brekkes i biter og smeltes i vannbad. Sikt i melis og vaniljesukker og visp sjokoladerøren jevn. Så har du i så mye cornflakes at røren såvidt henger sammen. Form topper med to teskjeer og sett dem på bakepapir og la dem stå kaldt til de er helt stiv. Oppbevar cornflakestoppene kjølig.
Baileys trøfler
300 g mørk sjokolade
2 dl fløte
1 dl Baileys Mint
1 vaniljesang
1 ss usaltet smør
Kok opp fløte i en kjele, og ha i vaniljestang. Vaniljestangen deles i to med en kniv, og frøene skrapes ut. Tilsett Baileys Mint, og hell den varme blandingen over oppkuttet sjokolade. Bland forsiktig. Da blandingen er noe avkjølt røres smøret inn. Ha massen i en sprøytepose, og la den avkjøles.
Sprøyt lange remser ut på et brett med bakapapir, og kutt opp i passende biter, ca. 2 cm. Legg så brettet tilbake i kjøleskap. Smelt sjokoladen i vannbad, og gjør klart et brett dekket med melis. Dypp så en og en bit i sjokoladen og rull de på brettet med melis. La sjokoladen stivne og rist av melis.
Kesam konfekt
350 g lys kokesjokolade
0,8 dl sitronsaft
1 ts lys honning
1/2 dl Kesam mager
20 g meierismør
100 g mørk kokesjokolade
200 g melis
Finhakk sjokoladen og smelt den i vannbad.
Varm sitronsaften, honningen og kesam til det begynner å ryke, mens du hele tiden rører i kjelen med en slikkepott. Tøm den varme væsken over den smeltede sjokoladen. Rør til du får en glatt masse.
Tilsett smøret og rør det inn. Blandingen kan med fordel kjøres med en stavmikser eller i kjøkkenmaskin til en glatt masse. Fyll i en bolle og sett til avkjøling.
Når massen er hard, ruller du ut kuler, som settes kjølig. Smelt den mørke sjokoladen. Dypp kulene i sjokolade og rull dem i melis. La dem ligge en stund i melisen, slik at sjokoladen stivner.
Sjokoladeboller
1 pakke delfiafett (250 g)
200 g kokesjokolade
2 egg
2 dl sukker
3 ss sterk kaffe
1 pose puffet ris
Smelt delfiafett og sjokolade sammen. Avkjøl.
Pisk eggedosis av egg og sukker. Rør inn kaffe og delfiafett/ sjokolade. Bland så alt får jevn brun farge.
Elt lett inn puffet ris. Sett boller med skje på matpapir. Avkjøl og oppbevar i kjøleskap til servering.
Aprikos og nøtte konfekt
|
Tørkede aprikos
Halve valnøttkjerner
Lys eller mørk kokesjokolade |
Smelt sjokoladen i vannbad
Vend aprikos og valnøtt i sjokoladeblandinga
Legg den sjokoladedekte aprikosen på et bakepapir
Legg valnøttkjernen på toppen
Ganache
200g finhakket sjokolade (hvit. mørk eller melkesjokolade)100g varm veske (fløte eller fruktpuréer)
Hell den varme væsken over den finhakkede sjokoladen og visp hardt til du har en glatt blank masse. Bruk gjerne en stavmixer til slutt for å få en helt glatt masse.
Avkjøl og fyll i sprøytepose og fyll konfekten med massen.
Fruktpurre kan du enkelt lage av å koke friske bær eller frukt med litt sukker. Husk å sil av så du ikke får steiner i blandingen.
Te konfekt
50 g melk
50 g fløte
3-5 g te
ca. 200 g sjokolade Kok opp melk og fløte.
Ha i teen og la den trekke. Sil av og gi det et nytt oppkok.
Den finhakkede sjokoladen has i.
Når massen er avkjølt piskes den litt opp helles i en form slik at den får ca.1 cm. tykkelse.
Akjøles og skjæres i passe store biter.
Evt. trekk konfektbitene med sjokolade.
Marsipanbrød
800 g (2 ruller) ekte marsipan, Odense
125 g hermetiske kirsebær, hakkede
75 g mandler, hakkede
2 ss rom, kan sløyfes
Bland alle ingrediensene sammen. Deles i ca. 12 biter, og trilles ut til marsipanpølser. Settes kaldt til neste dag.
Smelt sjokolade i vannbad. Pensle eller dypp dem i sjokoladen og legg dem på et bakepapirkledd brett.
|